¿Qué es lasaña griega?

La carne molida de res o de cordero se puede presentar en lasaña griega.

Varios países mediterráneos tienen formas ligeramente diferentes de preparar la cazuela de pasta al horno conocida como lasaña. La receta de lasaña griega más emblemática se llama pastitsio , que literalmente significa "parece un desastre". Sin embargo, cuando la pasta, la carne, el queso y la salsa de lasaña griega se elaboran meticulosamente, este plato es tan agradable a la vista como al estómago.

La salsa bechamel es una parte integral de lasaña griega.

Muchas recetas de lasaña emplean pasta que se corta en tiras anchas y planas, que dividen cuidadosamente las diferentes secciones. Las secciones de lasaña griega están formadas de una manera sorprendentemente diferente. En lugar de las láminas de pasta se utilizan pastas largas y tubulares como penne o bucatini, o incluso variedades rechonchas como los macarrones con codo . Ocasionalmente lavadas en un poco de huevo por sus cualidades de moldeado, las capas de pasta se pueden colocar de manera más efectiva en direcciones opuestas cuando se utilizan tubos de pasta más largos.

Después de engrasar una bandeja para hornear profunda, las capas se forman con ingredientes que se ensamblaron de antemano. Primero hay una capa de pasta, orientada en una dirección uniforme si es lo suficientemente larga. A menudo, se espolvorea con queso parmesano rallado o queso kefalotiri para obtener un ligero efecto de salazón. Luego viene una capa de relleno de carne y otra capa más de pasta y guisado en tubo; esta vez mirando en la dirección opuesta a la primera fila, si es posible. La lasaña griega se completa con una salsa cremosa de queso.

La construcción básica de la lasaña griega es simple, pero el relleno requiere un poco de delicadeza. El relleno de lasaña griega se hace asando a la parrilla cordero molido o carne de res en mantequilla, ajo y cebolla picada. Una vez cocida, la carne se combina con una mezcla distintiva de condimentos mediterráneos. Estos incluyen nuez moscada, canela, perejil, todas las especias y tomates pelados y cortados en cubitos. Algunos chefs incluyen aproximadamente 0.5 taza (225 ml) de vino blanco con estos otros condimentos, luego continúan cocinando el relleno hasta que se queme el sabor del licor. Una vez listo, algunos chefs agregan una clara de huevo al relleno para ayudar a que se adhiera a los otros ingredientes.

La salsa de crema, llamada bechamel , es otro componente importante de la lasaña griega que requiere cierta concentración. Combinando mantequilla, harina, leche, sal y pimienta con dos huevos más y cantidades suplementarias de nuez moscada y queso rallado, la salsa de crema es responsable de unir la cazuela de una manera que agregará, no restará, su sabor. Se verterá lenta y uniformemente sobre la pasta y las capas de relleno antes de hornear. Algunos chefs usan una capa extra gruesa de queso para obtener una capa extra marrón; otros usan una salsa Morney francesa en lugar de la bechamel , lo que aporta un poco de sabor a queso gruyere a la ecuación.