¿Qué es Line Cook?

Un cocinero de línea es un cocinero que supervisa un área específica de la cocina, en lugar de la cocina como un todo. Reporta al jefe de cocina, quien está a cargo del control de calidad general dentro de la cocina. Los deberes de este cocinero varían, dependiendo del tipo de restaurante en el que trabaja. Los niveles de capacitación también son variables, ya que los diferentes trabajos exigen cosas diferentes de sus cocineros de línea.

Un cocinero de línea tiene una responsabilidad específica de parte de la cocina en lugar de toda la operación.

Chef de partie es un nombre alternativo para un cocinero de línea, al igual que "cocinero de estación". Él o ella supervisa una pequeña parte del todo mayor. Algunas estaciones comunes atendidas por cocineros de línea incluyen parrilla, saltear, freír y alimentos fríos. Este cocinero también puede especializarse en repostería, carnicería o verduras. Todo lo que sale de esa área de la cocina es responsabilidad del cocinero de línea, y el trabajo puede llegar con una presión extremadamente alta, especialmente en una cocina concurrida.

Un cocinero de línea puede encargarse de preparar ensaladas y entrantes.

En muchas cocinas, el cocinero de línea trabaja solo en su sección. En otros, él o ella supervisa un pequeño personal, lo que requiere habilidades gerenciales y de trato. El cocinero también debe coordinarse con el resto de la cocina, para asegurar que los alimentos salgan de manera simultánea y oportuna. Durante el apogeo del servicio, esto puede significar que la persona trabaja en varios pedidos a la vez, a menudo cumpliendo solicitudes complejas.

Un cocinero de línea es un chef de nivel medio que supervisa un área específica de la cocina.

Además de cocinar, un cocinero de línea también almacena su estación al principio y al final de cada turno. En algunos casos, él o ella también pueden realizar pedidos de productos, especialmente si desarrolla recetas. Cada cocinero es responsable de asegurarse de que su estación esté debidamente equipada con herramientas y alimentos antes del inicio del turno. También debe producir alimentos de alta calidad constante, y el cocinero tendrá que responder al jefe de cocina si hay algún problema con la preparación de los alimentos.

Un cocinero de línea puede ser evaluado para evaluar cómo se desempeña bajo estrés.

No es raro que un cocinero de línea reciba una prueba de fuego cuando comienza a trabajar. Para que un restaurante funcione sin problemas, todo el personal debe trabajar en conjunto, desde los chicos del autobús hasta el jefe de cocina. Se puede poner a un cocinero en la fila en medio del servicio para ver cómo se desempeña cuando el nivel de actividad en la cocina es alto. Si un cocinero de prueba no puede soportar su peso con el resto de la cocina, el puesto no se ofrece de forma permanente.

Cada cocinero de línea informará al jefe de cocina, que está a cargo de toda la cocina.