El mascarpone es un queso de postre de triple crema italiano intensamente rico. A menudo aparece en Tiramisú , pero también se come simple o se usa para aderezar frutas dulces. Este tipo de queso está disponible en tiendas especializadas y en la mayoría de los mercados, y muchos cocineros han aprendido que una pequeña cantidad de queso dulce y rico es muy útil. A veces se confunde con queso crema , otro queso blando, pero los dos son técnicamente diferentes.

Queso gorgonzola, que se puede mezclar con mascarpone para untar.

Los cocineros también pueden usar mascarpone en aplicaciones saladas , mezclado con especias y untado sobre pan. El rico queso se presta bien a las sabrosas tortas de queso y, a veces, se mezcla con gorgonzola y otros quesos salados fuertes para untar sobre galletas saladas o panes. Especialmente en Italia, es muy popular en platos salados. El queso con alto contenido de grasa generalmente se come muy joven y, a menudo, se lo compara con el yogur porque los dos productos utilizan procesos de fabricación similares.

Mascarpone aparece con frecuencia en tiramasú.

El mascarpone se ha elaborado en Italia durante siglos y se cree que se originó en Lombardía, donde juega un papel importante en gran parte de la cocina. Las raíces del nombre no están claras, pero probablemente estén relacionadas con el proceso utilizado para elaborarlo, que es similar a la técnica empleada para hacer ricotta . Mascarpia, en el dialecto local, significa ricotta, y la palabra “mascarpa” se utiliza para referirse a los productos lácteos elaborados con suero .

El mascarpone es un queso crema italiano muy rico que se usa en postres.

Para hacer este queso, la leche se deja reposar durante aproximadamente 24 horas y luego la crema se desnata a baño maría grande y se calienta mientras se mezcla con un cultivo ligeramente ácido. La mezcla se deja reposar mientras se espesa y el suero precipita, y luego se exprime en una gasa durante otras 24 horas para extraer el suero adicional. Después de esto, el queso se puede envasar para la venta. A diferencia de muchos otros productos de queso, es apto para vegetarianos porque no se utiliza cuajo .

El mascarpone es un queso untable muy suave que se asemeja al queso crema en textura, aunque tiende a ser muy suave y de color crema pálido. Muchos productores utilizan la leche de verano, que es más dulce y tiene notas más florales, lo que le da al queso un aroma dulce y complejo. Algunas lecherías alimentarán a sus vacas con dietas altas en flores y hierbas para darle al queso un sabor muy fresco. El queso es indiscutiblemente delicioso, atractivo para los receptores de grasa en la lengua en una amplia variedad de entornos culinarios.

Algunas personas pronuncian mal el nombre de este queso como marscapone, lo que ha provocado cierta confusión sobre la ortografía y pronunciación correctas de la palabra. Como las palabras en muchas otras lenguas romances, el nombre se pronuncia como se escribe, con todas las consonantes pronunciadas claramente.

Algunos productores de lácteos alimentan a sus vacas con hierbas y flores, una técnica que se dice produce queso muy fresco.