El queso azul Maytag es un tipo de queso de leche de vaca elaborado cerca de Newton, Iowa. Esta variedad de queso azul es considerada por algunos fanáticos como uno de los mejores quesos azules, elaborado con leche de Iowa de producción local en pequeños lotes. El uso de leche de vaca en lugar de leche de oveja o cabra le da a este queso un sabor rico y cremoso que combina bien con el moho picante de Penicillium que se desarrolla durante el proceso de curación.

El queso azul Maytag se elabora con leche de vaca homogeneizada.

El primer lote de queso azul Maytag se hizo en 1941 en la granja lechera Maytag, utilizando una receta desarrollada en la Universidad Estatal de Iowa. Según el personal de la lechería, la leche para el queso se homogeneiza, pero no se pasteuriza, antes de ser procesada en pequeños lotes e inoculada con el cultivo, lo que promoverá el desarrollo de finas hebras de moho azul en el queso terminado.

Para bien o para mal, el moho puede florecer en Maytag blue y otros quesos.

Durante el proceso de elaboración del queso, la leche se cuaja y la cuajada se envasa en ruedas de queso que se almacenan en cuevas especiales para un proceso de envejecimiento de seis meses. Al final de la crianza, el queso desarrolla un fino veteado de moho azul con un distintivo sabor picante. El queso en sí suele ser de un color blanco muy pálido y es suave, aunque ligeramente quebradizo.

El queso azul Maytag se deja en cuevas para un proceso de envejecimiento de seis meses.

El queso azul Maytag es lo suficientemente suave como para untar excelente para galletas saladas y sándwiches. También se puede desmenuzar en ensaladas, agregar a salsas, espolvorear en pizzas y usar con una amplia variedad de otros platos, según el gusto personal. El queso debe mantenerse refrigerado antes de su uso y, una vez abierto, lo ideal es utilizarlo dentro de una semana aproximadamente.

El queso azul es una salsa común para las alas.

Como otros quesos azules, el queso azul Maytag no es del gusto de todos. Tiene un sabor intenso y ácido y un olor acre que son demasiado fuertes para algunas personas. Si no ha probado el queso azul Maytag antes, es posible que desee ir a una tienda de quesos que ofrece degustaciones. Para otros, la textura cremosa, la rica sensación en boca y las vetas picantes de moho son una pequeña rebanada de queso del cielo.

En caso de que sienta curiosidad, Maytag blue está, de hecho, relacionado con la famosa empresa estadounidense de electrodomésticos. Aunque Maytag ha sido adquirida desde entonces por otras empresas, la lechería sigue siendo una empresa operada y de propiedad familiar, y el amable personal recibe preguntas y visitantes. Además de producir su queso insignia, la lechería también fabrica otros quesos, todos con leche fresca de granja de Iowa.

El queso azul Maytag se elabora con leche de vaca.