Mechoui es un plato de cordero del norte de África que se prepara con frecuencia en Marruecos, Túnez y Argelia. Cada nación tiene su propia versión específica de mechoui, por lo que varios platos diferentes se denominan colectivamente “mechoui”. En todos los casos, este plato aprovecha la sabrosa ternura del cordero para crear un plato rico y memorable.

Cocinero

Este término proviene de una palabra árabe que significa “asar al fuego”, distinguiendo el mechoui de los platos que se preparan en el horno. Hay dos formas básicas de preparar mechoui. En lugares como Argelia, el cordero se asa en un asador, creando una capa de piel crujiente y crujiente que muchas personas encuentran bastante deliciosa. En Marruecos, el cordero se asa en el suelo, como un cerdo asado polinesio, creando una carne muy húmeda, tierna y sabrosa. En ambos casos, la carne se condimenta mucho antes de su preparación.

El mechoui tradicional utiliza un cordero entero asado en su piel. Esto significa que las vísceras se cocinan junto con el cordero, lo que le da su propio sabor distintivo a la carne, y algunas tribus bereberes tradicionalmente han tratado los intestinos llenos de granos como un manjar, al igual que los haggis escoceses . Ciertos órganos preciados como el hígado y los riñones generalmente se ofrecen a un invitado de honor, junto con delicias como el ojo.

La mayoría de las personas comen mechoui con sus propias manos, utilizando solo la mano derecha, por tradición. Esto refleja una tradición musulmana de usar la mano izquierda para la higiene personal, en lugar de comer. El mechoui a menudo se sirve como aperitivo antes del resto de la comida y, como puede imaginar, el plato está diseñado para ser servido entre una multitud.

En partes del desierto africano, el mechoui es un plato festivo tradicional, preparado en un hoyo al estilo marroquí. Una de las principales ventajas de preparar el mechoui con un cordero entero es que el plato es fácil de transportar rápidamente, si es necesario, ya que la piel actúa esencialmente como una bolsa de transporte. Esto fue sin duda útil históricamente, cuando las tribus podrían necesitar la ventaja de poder moverse rápidamente.

Muchos restaurantes del norte de África ofrecen mechoui. Algunos lo preparan entero, de manera tradicional, mientras que otros simplemente usan condimentos tradicionales del norte de África en asados ​​de cordero como la pierna de cordero. El buen mechoui suele estar muy condimentado, con mucho ajo , lo que lo convierte en una experiencia intensa y muy sabrosa.