¿Qué es Mee Rebus?

Mee rebus es un plato que se encuentra en Malasia y que consta de fideos de huevo cubiertos con una salsa espesa con patatas.

Mee rebus es un plato que se encuentra en Malasia y que consta de fideos de huevo cubiertos con una salsa espesa con patatas. La salsa es dulce y picante con una ligera acidez. El plato tiene una serie de guarniciones, que incluyen limas, chiles, brotes de soja y huevo duro. Aunque los orígenes son inciertos, algunos creen que fue creado por primera vez en las áreas del norte de Malasia y luego traído al sur por comerciantes indios. Existen variaciones de mee rebus en otros países de la región, algunas de las cuales son muy diferentes en ciertos aspectos.

Se cree que el plato se extendió originalmente por Malasia porque lo estaban haciendo, consumiendo y vendiendo comerciantes indios que se movían por el país. Finalmente, los vendedores ambulantes comenzaron a vender la comida de dos ollas que llevaban consigo. Hacían el mee rebus a pedido cuando alguien lo quería. A medida que pasó el tiempo, menos vendedores ambulantes llevaron la comida y se trasladó a los restaurantes de Singapur, donde sigue siendo popular.

La parte base de mee rebus son los fideos de huevo, que es lo que significa la palabra "mee". Estos se blanquean rápidamente para cocinarlos. Los fideos también se utilizan en otros platos de Malasia, como el hokkien mee , en el que se fríen en lugar de escaldarlos.

La salsa que adereza los fideos de huevo está hecha de caldo de res, chalotes, cúrcuma , cilantro y maní. Se espesa triturando patatas y liberando sus almidones. Las batatas se usaban originalmente para espesar la salsa, pero cualquier tipo de papa se puede usar en las cocinas modernas.

Una vez que se combinan los fideos y la salsa, se decora el plato. Mee rebus tiene una amplia gama de aderezos. El plato está decorado con limones, tofu frito , brotes de soja, chiles y chalotes. También es tradicional colocar gambas o calamares en el plato. Todos estos pueden colocarse alrededor de la parte exterior de los fideos o mezclarse con la salsa.

En Indonesia, existe una variación llamada mee jawa que es a la vez similar y diferente de mee rebus. Esencialmente es una sopa hecha con fideos de huevo. No contiene patatas y la salsa no está espesa. Incorpora diferentes elementos, como tomates, camarones, bolas de pescado y repollo , pero mantiene la amplia selección de guarniciones del mee rebus. El sabor del mee jawa es claramente diferente, pero el plato en sí comparte algunos elementos centrales con el mee rebus.