Menma es un condimento ligeramente dulce y salado de brotes de bambú cocidos que se cuecen a fuego lento en salsa de soja , agua y azúcar morena. Por lo general, se usa como aderezo para sopa, particularmente ramen , en el que es un condimento casi omnipresente en la cocina japonesa. El menma generalmente se hace a partir de rodajas secas de brotes de bambú fermentados, pero algunos cocineros hacen una versión con rodajas de bambú fresco o enlatado. También se le puede llamar shinachiku.

Menma se usa a menudo como aderezo para ramen.

Los brotes de bambú son piezas comestibles de la planta de bambú joven, que crece en una caña cuando está madura. Esta comida se come en muchos tipos de cocina, incluida la japonesa, la china y la india. Cuando se come solo, tiene un sabor neutro que se presta bien para usar en una amplia variedad de platos, cocidos o crudos y dulces o salados, aunque la mayoría de la gente está familiarizada con este ingrediente de los platos salteados al estilo chino.

Los brotes de bambú cocidos se utilizan para hacer menma.

Los brotes de bambú utilizados en menma generalmente se fermentan en lactato y se secan antes de envasarlos y venderlos. La preparación de menma a partir de brotes de bambú fermentados secos comienza con remojarlos en agua, o algunas veces en caldo, hasta que los brotes secos estén suaves. Cuando se usa caldo para hidratar el menma, con mayor frecuencia es caldo de cerdo, pero se pueden usar caldos diferentes para combinar con el sabor de los otros ingredientes del plato.

Al hacer menma de bambú fresco o enlatado, no es necesario remojar los brotes. Esto significa que el plato se puede preparar más rápidamente, pero el sabor difiere significativamente de la versión tradicional hecha de bambú fermentado seco. Los brotes de bambú frescos o enlatados se hierven en una solución de caldo, salsa de soja y aceite de sésamo antes de agregarlos al ramen como menma. Algunas recetas requieren que se incluya un chile picante en la solución hirviendo. Una vez hervidos, deben adquirir una textura suave y caer como si fueran fideos de bambú.

El ramen es un plato de sopa asiático que es común en muchos países. El ramen instantáneo económico está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Muchas personas ponen aderezos en su ramen, y el menma es solo uno de los muchos ingredientes que se usan en el ramen. Otras coberturas de ramen incluyen nori o algas asadas, kimchee y cebolla verde. Los huevos, incluidos los de codorniz o los huevos de gallina, la carne, como la carne de cerdo o ternera asada, y las bolas o pasteles de pescado también son aderezos comunes para el ramen.