¿Qué es Mentaiko?
Mentaiko es un plato japonés hecho de huevas de abadejo, o huevos, en escabeche con varios ingredientes que lo hacen picante. Se puede comer solo, a menudo se sirve como acompañamiento cuando se bebe sake, que es el vino de arroz japonés. También se puede combinar con otros ingredientes en varios platos populares en Japón como en una salsa con pasta y en onigiri, donde se envuelve en arroz. Debido a los ingredientes utilizados para condimentarlo, permanece conservado. Mentaiko está disponible gratuitamente en Japón, siendo Fukuoka la ciudad donde se originó, y la mayoría de los supermercados especializados en cocina japonesa en todo el mundo.
El sake acompaña a menudo al mentaiko.
Se cree que el mentaiko proviene originalmente de Corea y se elabora con las huevas del abadejo de Alaska, un pez que se captura comúnmente en el océano Pacífico norte. Las huevas, que son huevos de pescado completamente formados, se retiran del pescado y luego se preparan. Las recetas pueden diferir de un chef a otro y la versión coreana difiere de la japonesa y se llama myeongran jeot . El color y el sabor del mentaiko dependen de lo que se agregue a las huevas.
Se puede encontrar una versión comestible de algas en el plato japonés llamado mentaiko.
Un ejemplo de los ingredientes sabrosos que se utilizan son el chile , el sake, el yuzu citrus y el konbu, en los que se deja macerando las huevas de abadejo durante varias horas, tiempo durante el cual absorbe los sabores y el color de los ingredientes. El cítrico Yuzu es una fruta cítrica originaria de Japón que tiene aproximadamente el tamaño de una mandarina y es muy amarga. A menudo es difícil de encontrar en el resto del mundo, aunque algunas tiendas de alimentos especializados a veces pueden tenerlo. Konbu es un tipo de alga marina o algas comestibles, que es muy salada y rica en muchos minerales.
Después de marinar durante algunas horas, el mentaiko adquiere un color naranja a rojo y luego se retira de su membrana natural y se coloca en frascos o se deja en la membrana y se empaqueta como tal. Cuando se sirve solo, mientras se bebe sake, el mentaiko se retira de la membrana o frasco y se sirve. El onigiri es otro plato popular en la cocina japonesa y consiste en una bola de arroz, a menudo envuelta alrededor de un relleno como mentaiko y, a veces, se coloca en algas, lo que facilita el transporte y la ingestión.
Otro plato popular que se prepara con mentaiko son los fideos o pasta mentaiko. Las recetas difieren ampliamente y van desde simplemente agregar el mentaiko, tal cual, a la pasta, hasta platos más complicados. Estos pueden incluir combinaciones de crema, mayonesa , mantequilla y sake.
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