¿Qué es Menudo?

Procedente de Ecuador y México, el menudo es una sopa picante que se basa en el uso de callos como base, con la adición de otras verduras y especias que puedan estar fácilmente disponibles. Un plato que utiliza cortes de carne que se descartan habitualmente, el menudo ha pasado de ser un plato que se creó por necesidad a una sopa que se considera nutritiva y una buena cura para la resaca.

El menudo es una sopa picante que incluye el uso de callos junto con otras verduras y especias.

La carne que se usa en esta sopa son a menudo las partes de ganado vacuno u ovino que quedan después de que los cortes seleccionados se preparan para la venta. Por lo tanto, el menudo incluye varios tipos de vísceras, cerebros, colas e incluso pezuñas. El más común de todos los órganos que se utilizan son los intestinos. Dado que el ganado tiende a tener secciones largas de este órgano en particular, a menudo se utilizan los intestinos y el estómago.

Tripe puede aparecer en menudo.

En cuanto al caldo, el menudo puede tener una base verde, roja o clara, según los tipos de carne que se utilicen y las especias que se utilicen en la preparación básica. El orégano, el epazote y las hojuelas de chile molido ayudan a agregar sabor a la carne limpia y cocida. El jugo de lima ayuda a agregar una sensación agria al plato, mientras que el cilantro picado y las cebollas verdes también aumentan el sabor y el atractivo visual del plato. En algunas partes de México, también se agregarán al platillo las verduras de temporada. Pueden incluirse artículos como zanahorias, pimientos morrones o patatas, junto con garbanzos, pimientos rojos y pasas.

El cilantro se suele picar en menudo.

Debido a que los callos requieren una cocción lenta durante un período de tiempo prolongado, se acostumbra preparar grandes lotes de menudo de una sola vez. Si bien no contiene tanta carne como el pozole similar, el menudo ya no se considera un plato que sea solo para los pobres. Se ha convertido en un plato simple pero sabroso que se encuentra en varios restaurantes y se cocina en el hogar.

Las pasas son un ingrediente opcional en el menudo.

A menudo se sirve para el desayuno, se cree que este plato es una excelente manera de energizar el día siguiente, ya que está cargado de ingredientes de varios grupos de alimentos. La combinación picante también se considera un remedio eficaz para la resaca, lo que la hace especialmente popular la mañana después de las vacaciones y otros días festivos importantes.

Los intestinos y estómagos de vaca se utilizan a menudo en Menudo.

Menudo a menudo incluye pimientos rojos.

El orégano puede ayudar a darle sabor al menudo.

Menudo se considera una buena cura para la resaca.