¿Qué es Mockolate?

El término "mockolate" se usa de manera burlona para describir productos dulces hechos con sólidos de cacao , pero sin manteca de cacao. Legalmente, estos productos no pueden etiquetarse como " chocolate " , sino que deben llamarse "bombones de chocolate", "cobertura de chocolate" o alguna variación de los mismos, para que los consumidores comprendan que la manteca de cacao no está presente. El mockolate es típicamente producido por compañías que intentan reducir costos, ya que la manteca de cacao puede ser extremadamente costosa, y muchas compañías sienten que mantener el tamaño de los dulces familiares es muy importante, incluso si los ingredientes deben cambiar para mantener bajos los costos.

Mockolate.

El chocolate real incluye tanto sólidos de cacao como manteca de cacao, los dos componentes que se extraen del grano de cacao cuando se tritura en preparación para hacer chocolate. Hacer chocolate es en realidad un proceso muy complicado, ya que los componentes se separan primero y luego se vuelven a mezclar cuidadosamente en cantidades variables, junto con otros ingredientes, para producir el producto de chocolate deseado. Los sólidos de cacao aportan gran parte del sabor, mientras que la manteca de cacao agrega la sensación en boca rica y cremosa que la gente asocia con el chocolate.

Trufas falsas.

Cuando se produce mockolate, los sólidos de cacao se mezclan con otra fuente de grasa, típicamente aceite vegetal. Según los productores, el mockolate sabe igual que el verdadero chocolate en las pruebas de sabor a ciegas, pero algunos amantes de la comida no están de acuerdo. Afirman que el mockolate tiene un sabor graso y plano y carece de la sensación en boca del verdadero chocolate. Muchos también han señalado que el mockolate no tiene el mismo perfil nutricional que el verdadero chocolate y que puede contener grasas y aceites nocivos.

La manteca de cacao se usa en chocolate real, pero no en mockolate.

La batalla entre el chocolate falso y el verdadero ha llevado a los intentos de la industria del chocolate y los dulces de intentar anular las reglas de etiquetado que los obligan a identificar claramente el chocolate falso. Los consumidores y las empresas de chocolate de alta gama han reaccionado mal a estas propuestas, con el argumento de que esto podría infringir la elección del consumidor. Independientemente de que la crema y el chocolate sean idénticos, argumentan los oponentes, los consumidores deberían poder seleccionar la versión que prefieran. Este argumento sobre el etiquetado refleja una disputa más amplia sobre el etiquetado de alimentos que se está librando en muchos países a medida que las personas luchan con problemas como los organismos genéticamente modificados, el etiquetado del país de origen y el etiquetado humanitario.

Debido a que muchas personas tienen una percepción negativa del mockolate, las empresas suelen utilizar etiquetas engañosas para que los consumidores crean que están comprando chocolate real. Cuando las empresas cambian de chocolate a mockolate, por ejemplo, el empaque de sus productos puede seguir siendo el mismo. Las indicaciones de que un producto contiene imitación incluyen el uso de letras muy pequeñas que describen "crema de chocolate", "cobertura de chocolate" o "bombones de chocolate" en el producto, en lugar de letras prominentes con "chocolate" o " chocolate con leche ".

Mockolate contiene sólidos de cacao derivados de granos de cacao triturados.