¿Qué es Mouthfeel?
Sensación en la boca es un término técnico que se utiliza para discutir las interacciones químicas y físicas de los alimentos con la boca. Cuando los catadores profesionales evalúan alimentos y bebidas, la sensación en boca es una parte muy importante de su evaluación, como uno podría imaginar, y las personas pueden responder de manera muy diferente a diferentes alimentos, dependiendo de su sensación en boca. Este fenómeno es el resultado de una serie muy compleja de interacciones y explica por qué los alimentos simples a veces pueden ser tan difíciles de reproducir.
Los caramelos duros pueden crear agitación en algunas personas.
Cuando se les pregunta a muchas personas sobre su respuesta a un alimento, generalmente se les pregunta cómo sabe el alimento. El gusto ciertamente juega un papel en la sensación en boca, y los catadores consideran los niveles de salinidad, amargura, dulzura, picante y umami en su comida, pero el sabor es solo una faceta de la sensación en boca. Otra consideración es la textura de la comida en la boca, la forma en que se siente al comer y la persistencia del final después de que la gente lo muerda. La sensación en boca también considera los cambios físicos y químicos en los alimentos a medida que se mastican, desde la forma en que algunos alimentos se disuelven con la exposición a la saliva hasta la forma en que algunos alimentos tienen un sabor amargo si se mastican demasiado tiempo.
Gumminess es una textura que crea una cierta sensación en boca.
Algunos términos comúnmente usados ??en referencia a la textura incluyen: masticabilidad, dureza, gomosidad, humedad, cohesión, granulosidad, densidad, rebote, jugosidad, sequedad, liberación, viscosidad y humedad. El chasquido agudo del caramelo, por ejemplo, tiene una sensación en la boca muy diferente a la adhesividad masticable del caramelo, lo que explica por qué los dos alimentos tienen un sabor tan diferente cuando están hechos con ingredientes muy similares.
Comer chocolate puede hacer que una persona se sienta satisfecha o feliz.
Cuando se evalúa la sensación en boca, las personas también prestan atención a su reacción emocional a la comida. Los alimentos como las barras de chocolate , con una suavidad rica y mantecosa, a menudo hacen que las personas se sientan satisfechas, felices o relajadas. Los caramelos duros, por otro lado, pueden ser más agitantes, ya que las personas chupan o mastican los caramelos, mientras que las frutas crujientes pueden ser emocionalmente refrescantes.
Las empresas que se especializan en la elaboración de alimentos envasados ??a menudo se ven obligadas a considerar la sensación en la boca. La sensación en boca juega un papel fundamental en la recepción de comida rápida, comidas listas para comer (MRE) y otros alimentos envasados ??diseñados para su conveniencia. Si la sensación en boca es "incorrecta" para los consumidores, generalmente evitarán el producto en el futuro, por lo que las empresas dedican mucha energía a la investigación para desarrollar alimentos que tengan el sabor y la sensación adecuados, además de proporcionar valor nutricional.
No es necesario ser un catador capacitado para pensar en la sensación en boca. La próxima vez que coma algo, piense en la textura de la comida en la boca, en la forma en que cambia el sabor y la textura al masticar y en la forma en que se siente al comer. Es posible que también desee pensar en la forma en que los diferentes alimentos interactúan entre sí: por ejemplo, si prueba el chocolate después de comer curry, tendrá un sabor muy diferente al que tiene por sí solo.
El sentido del gusto de una persona es una faceta importante de la sensación en boca.
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