¿Qué es Muhammara?

Algunas de las recetas más distintivas y duraderas provienen de los ingredientes más simples pero inesperados. En el ámbito culinario de salsas y pastas para untar, esto incluye la trituración de garbanzos para hummus , lentejas para dahl y pimientos rojos asados ??para muhammara . Este último plato, originario de Siria hace muchas generaciones, es como los demás en el sentido de que necesita una mezcla precisa de condimentos especiales para que sea único y delicioso. Lo que le da a esta salsa su comportamiento de nuez, agrio, dulce y picante es una mezcla de ingredientes como jugo de limón, cebolla picada, pan rallado, jarabe de granada, nueces trituradas, pasta de chile , aceite de oliva y quizás algo de comino .

Algunas recetas de muhammara requieren alternativas como los chiles.

Según una receta de muhammara en Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen del Culinary Institute of America, la ciudad de Aleppo, Siria, es donde apareció por primera vez este plato. El instituto aconseja a los cocineros que preparen la salsa con hasta cinco días de anticipación antes de servirla para permitir que los sabores se mezclen por completo en el refrigerador. Sin embargo, eso no significa que no sea delicioso si se prepara justo antes de comerlo.

Las migas de pan son un ingrediente que se utiliza para hacer muhammara.

Adquirir los ingredientes para esta receta puede ser difícil o fácil, dependiendo de dónde viva el cocinero. La mayoría son productos comestibles estándar, pero no la pasta de chile rojo y la melaza de granada que le dan sabor a esta salsa. La pasta de chile rojo es un artículo bastante extendido, pero se puede reemplazar con otro constructor de especias como el jalapeño o los pimientos picantes. Si la melaza no se puede comprar para muhammara , algunos chefs la prepararán ellos mismos machacando y mezclando trozos de granada en agua hirviendo a fuego lento con abundantes cantidades de azúcar hasta que esté completamente caramelizada y espesa.

El proceso para hacer muhammara requiere cierta precisión. Se necesitan proporciones exactas para una consistencia final adecuada. Para la receta de la CIA mencionada anteriormente, 1 libra (casi 700 g) de pimientos rojos necesitará alrededor de 1.5 oz. (aproximadamente 43 g) de nueces, 2 oz. (aproximadamente 60 ml) de jugo de limón, 1 cucharada. (aproximadamente 15 ml) de aceite de oliva, 0,25 cucharaditas. (aproximadamente 1 g) o pasta de chile rojo, 0.5 oz. (aproximadamente 14 g) de pan rallado, 1 oz. (unos 28 g) de melaza de granada y 0,25 cucharaditas. (alrededor de 0,5 g) de comino. Algunos también agregan varias cebollas picadas salteadas a la mezcla.

Primero, se tuestan las nueces y se trituran con un mortero. Luego se mezclan con el pan rallado. Los pimientos se asan, luego se pelan, se siembran y se hacen puré con todo lo demás en una salsa completamente mezclada. Después de enfriar, el mahammara se adorna regularmente con más aceite de oliva, hierbas frescas, más comino y quizás algunas nueces enteras. Algunos lo esparcen sobre pita o lo quitan con chips de pita.