¿Qué es Nam Khao?

Nam khao a menudo se condimenta con cilantro.

Nam khao, también conocido como nam kao tod o nhem khao y a veces se llama ensalada de arroz crujiente de Laos en los países de habla inglesa, es una ensalada de aperitivo común en Laos. Los componentes principales son bolas de arroz fritas y un tipo de cerdo fermentado llamado som moo . También contiene vegetales, hierbas y varios otros ingredientes.

La preparación del nam khao lleva un tiempo relativamente largo, ya que el arroz debe cocinarse y freírse antes de poder montar la ensalada. Algunos cocineros fermentan su propio som moo , que lleva más tiempo prepararlo. El moo som consta de carne molida de cerdo fresca con sabor a sal, ajo , y chile pimientos. También contiene arroz cocido y pieles de cerdo. Esta mezcla se deja fermentar durante unos días.

Las bolas de arroz suelen estar hechas de arroz jazmín o arroz blanco. El arroz debe estar completamente cocido antes de que se formen las bolas. El arroz cocido se mezcla con coco rallado , pasta de curry rojo, un poco de azúcar y, a veces, salsa de pescado . Se puede usar la parte cremosa de la leche de coco o los huevos para mantener la mezcla unida.

A partir de la mezcla de arroz se forman bolas muy compactas de unos 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. Las bolas generalmente se sumergen en huevo batido y luego en maicena, aunque se pueden freír sin una capa. Las bolas de arroz se fríen luego hasta que estén crujientes.

Una vez que las bolas de arroz frito estén lo suficientemente frías como para manipularlas, se parten en trozos pequeños para incorporarlas con los demás ingredientes de la ensalada. El som moo , las chalotas picadas, el jugo de lima, los chiles secos fritos y los cacahuetes tostados triturados son componentes típicos del nam khao. Otros ingredientes pueden incluir menta, cilantro , salsa de pescado y cebollas verdes. Todos los ingredientes de la ensalada se mezclan.

El Nam Khao generalmente se sirve en un tazón con lechuga o hojas de repollo y posiblemente condimentos adicionales a un lado, como rodajas de lima, chiles y hierbas. Las hojas de lechuga o repollo permiten comer la ensalada envuelta, como un burrito . Por lo general, parte del nam khao se vierte en una hoja de lechuga y luego se cubre con los chiles o hierbas que el comensal desee. Luego, la hoja se envuelve alrededor del relleno y se come todo junto. A veces, algunos de los trozos de bolas de arroz rotos se vuelven a freír y se sirven con la ensalada como un aderezo extra crujiente.