Olivada es una pasta de aceitunas que se elabora mezclando aceitunas, aceite, ajo y diversas especias. Viene en varias encarnaciones, desde incendiarias hasta dulces, y se puede encontrar en todo el Mediterráneo. Un plato muy relacionado es la tapenade , que proviene del sur de Francia. Cuando se hace con aceitunas verdes, algunas personas llaman a este plato oliverde. Muchos mercados gourmet llevan olivada, y también es muy fácil de hacer en casa, asumiendo que tienes acceso a una licuadora.

Aceitunas Kalamata, que a menudo se incluyen en olivada.

El ingrediente base de la olivada, obviamente, son las aceitunas. Las aceitunas griegas Kalamata curadas en salmuera son una opción popular, aunque se puede usar una amplia gama de aceitunas mediterráneas curadas en salmuera, según el sabor deseado. La adición de aceite permite que las aceitunas se mezclen más fácilmente, lubricando las cuchillas de la licuadora y asegurando una mezcla suave y uniforme. A menudo se agrega ajo por su sabor picante, aunque se puede omitir, y se pueden mezclar varias hierbas y especias en la olivada junto con ingredientes como pimientos asados ​​en salmuera y corazones de alcachofa para crear un sabor único y distintivo.

Las aceitunas negras se pueden utilizar en olivada.

Hay todo tipo de usos para la olivada. Se puede untar en una variedad de panes y galletas saladas, por ejemplo, o se puede incluir en sándwiches y bandejas de aperitivos. Esta variedad se presta bien a los picnics, y también se siente como en casa en la mesa del buffet , especialmente si una muestra de buen gusto de quesos se combina cerca. También se puede mezclar con salsas y otros untables para integrar el sabor de las aceitunas.

La olivada hecha con aceitunas verdes a veces se llama oliverde.

Cuando prepare la olivada en casa, es posible que desee pensar en cómo los sabores de varios ingredientes interactuarán en el producto terminado. Mézclalos uniformemente en una pasta fina y empaca la pasta en un recipiente limpio. Refrigerada, la olivada se mantendrá durante unos 10 días, y a menudo es mejor después de reposar durante un día más o menos, permitiendo que los sabores se mezclen completamente.

Muchos mercados llevan varias versiones de olivada. Lo mejor suele ser fresco, por lo que si tiene acceso a un deli que ofrece este producto, esa es probablemente la mejor fuente. La otra ventaja de comprar este producto fresco es que a menudo puede solicitar una muestra para ver si sabe como espera. Otras empresas elaboran olivada pasteurizada que se vende en latas y tarros, y el sabor de este tipo puede ser sorprendentemente bueno, dependiendo de la calidad de los ingredientes que se utilicen para empezar.

Las aceitunas son muy populares en todo el Mediterráneo y ocupan un lugar destacado en la cocina de esa región.