Un pan-bagnat es una especie de sándwich que se inventó en Francia. Es una especialidad de Niza, que es una ciudad del sur de Francia que limita con el Mediterráneo. El sándwich está hecho de ensalada niçoise en un panecillo crujiente. El pan que se utiliza para el sándwich suele ser abundante, de estilo artesanal, de modo que la textura sea crujiente y masticable. El bollo es tradicionalmente redondo, aunque algunas variaciones del sándwich utilizan diferentes formas de pan.

Huevos, que se utilizan para hacer pan-bagnat.

Una ensalada niçoise, el relleno de un pan-bagnat, está hecha de verduras de hoja verde como berros, rúcula o rúcula que se cubren con aceitunas, aceitunas niçoise en particular, y huevos duros. A veces se utilizan huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina. La ensalada se puede cubrir con otras verduras, incluidos corazones de alcachofa, pimientos rojos crudos, judías verdes al vapor y chalotes. La principal proteína del plato es el atún. En algunas variaciones modernas del plato, el atún braseado se usa en lugar del atún enlatado. La ensalada a menudo se adorna con anchoas enlatadas y se adereza con una vinagreta de dijon.

Cuando se sirve una ensalada niçoise sobre el pan crujiente para hacer un pan-bagnat, los ingredientes generalmente se colocan en capas sobre el sándwich. En una ensalada niçoise tradicional, generalmente hay más verduras y verduras que atún. La proporción se invierte en un pan-bagnat que generalmente incluye más atún con solo una guarnición de las verduras que normalmente aparecen en una ensalada niçoise. Además, aunque las aceitunas, las anchoas y el aderezo dijon se pueden separar en la ensalada niçoise, estos tres ingredientes se pueden mezclar para usar en un pan-bagnat.

Muchas personas que se toman en serio la cocina francesa debaten sobre los ingredientes exactos que deben usarse para hacer un pan-bagnat adecuado. Algunos discuten sobre el uso de lechuga o verduras de hoja verde y si deben usarse en el sándwich. Además, existe una variación común en la ensalada niçoise que incluye una adición de papas hervidas a la ensalada. Esta variación es bastante común en los restaurantes estadounidenses. En general, se acepta que esta no es la receta original.

Como hay variaciones en la receta de ensalada niçoise, existen variaciones en la receta de pan-bagnat. Aunque la mayoría de los sándwiches se hacen sin papas hervidas, algunos sí lo son. También es posible encontrar variaciones del sándwich que incluyan maíz dulce como ingrediente.