La harina de trigo duro suele ser el ingrediente principal del pan italiano.

Pane di Altamura es un pan regional del sureste de Italia. Con un exterior crujiente y un interior de color amarillo suave, este pan está elaborado con ingredientes locales de Altamura y las ciudades circundantes. Protegido por la Unión Europea (UE) y la Denominazione di Origine Protetta (DOP), solo el pan elaborado en estas regiones puede llamarse pane di Altamura.

Un pan antiguo, la primera mención registrada de pane di Altamura fue en 37 a. C. Aunque lleva el nombre de la ciudad de Altamura, también se elabora auténticamente en las ciudades de Poggiorsini y Gravina di Puglia, así como en Minervino Murge y Spinazola. El pan elaborado con el mismo método e ingredientes que las versiones auténticas, pero fuera de las regiones oficiales, se denomina pane tipo di Altamura . Tipo en italiano significa “tipo”.

La harina de trigo duro, llamada grano duro en italiano, es el ingrediente principal de este pan. Archangelo, Simeto, Apulo o Duilio son las únicas opciones para la harina de trigo. También se utiliza una levadura natural, local, así como agua y sal marina.

Pane di Altamura es un pan regional del sureste de Italia.

Para hacer pane di Altamura, los ingredientes se mezclan y luego se amasan sobre una superficie enharinada antes de dejar reposar durante al menos una hora. Luego, la masa se amasa por segunda vez y se le da forma redonda. Una vez moldeado, se deja reposar y volver a levantarse. Después de esta segunda lechada, se hornea en horno de leña. Durante los últimos minutos del proceso de cocción, el horno se deja abierto para darle al pan su característica corteza marrón gruesa.

Para hacer pane di Altamura, los ingredientes se mezclan y luego se amasan sobre una superficie enharinada antes de dejar reposar durante al menos una hora.

Las hogazas de pan individuales pueden pesar hasta 10 libras (4,5 kg). Sin embargo, por lo general, los panes pesan más cerca de 2 libras (0,9 kg) y no suelen pesar menos de 1 libra (0,45 kg). El pan puede conservarse durante más de dos semanas a pesar de que no utiliza conservantes artificiales.

Los residentes de Italia tradicionalmente viajan en peregrinaciones para comprar pane di Altamura. Pasarán el día en la ciudad, comerán en restaurantes locales, disfrutarán de la historia y las vistas, antes de regresar a casa con el pan que compraron. Estos viajes son más que simples excursiones para comprar pan; forman parte del patrimonio cultural de los ciudadanos. La gente de esta región tiene poco interés en la tarifa no local. De hecho, McDonald’s, que ha establecido restaurantes en la mayoría de los países de Europa, incluida Italia, fue expulsado del negocio dos años después de abrir una sucursal en Altamura simplemente porque la mayoría de sus residentes preferían sus propios alimentos locales.