¿Qué es Pappardelle Pasta?

La pasta Pappardelle es una pasta plana italiana cortada en forma de cinta ancha. En ancho, la pasta está entre tagliatelle y lasaña. Esta pasta se sirve tradicionalmente con salsas muy ricas y espesas, especialmente salsas que incluyen caza como el jabalí, y es particularmente popular en el invierno, cuando puede ser la base de una comida abundante y cálida. El nombre de esta pasta proviene del italiano pappare , un verbo que significa "engullir".

Como ocurre con muchas pastas, el trigo duro se puede utilizar para hacer pappardelle.

Algunos mercados venden pasta pappardelle, al igual que los restaurantes que ofrecen una variedad de pastas italianas en sus menús. También es posible hacer esta pasta en casa, con la ayuda de una máquina de pasta o de forma manual. Por lo general, la pappardelle se hace con una masa a base de huevo, lo que hace que la pasta sea más rica y esponjosa, y los bordes de las cintas de pasta se pueden estriar o dejar rectos, según el gusto del cocinero.

Pappardelle se puede servir con una salsa a base de tomate con trozos de hierbas.

La pasta fresca de pappardelle se puede hacer con una variedad de harinas, pero la pappardelle seca generalmente se hace con trigo duro , una variedad de trigo especialmente dura. El trigo duro es ideal para la pasta porque ayuda a que la pasta mantenga su forma y se mantendrá firme incluso si se cocina demasiado. Los trigos más blandos, por otro lado, tienden a dar como resultado una pasta que se deshace si el cocinero no la supervisa de cerca, un resultado que generalmente no se desea.

Esta pasta está diseñada para servirse en un plato o en un tazón ancho. Las cintas anchas son muy absorbentes y resistentes, lo que lo hace ideal para salsas espesas, y algunas personas también sirven pasta pappardelle debajo de guisos y asados, usando la pasta como almidón para absorber la salsa. Pappardelle generalmente no es adecuado para platos horneados, ya que es demasiado grande para trabajar en una cazuela de fideos y demasiado estrecho para trabajar en una lasaña.

La pasta pappardelle seca generalmente está disponible en forma de nidos de pasta doblados cuando se hace con huevos, y como cintas planas cuando se hace solo con trigo duro. Las pastas de huevo seco simplemente se pueden dejar caer en agua hirviendo y agitar brevemente hasta que se deshagan, lo que indica que la pasta está casi lista. Las pastas duras tardan más en cocinarse, normalmente de 13 a 15 minutos, gracias al gran tamaño de la pasta. En ambos casos, después de escurrir, la pasta se puede pasar por agua fría o mezclarse brevemente con aceite para evitar que las cintas se peguen entre sí.