¿Qué es Parblanching?

Mollejas, que a menudo se tostan antes de cocinarlas.

El parblanching es una técnica de cocción que cocina parcialmente los alimentos. Es similar al sancochado , pero hay algunas diferencias. La principal diferencia entre las dos técnicas es que el sancochado a menudo implica colocar los alimentos en agua fría, llevarlos a ebullición y luego hervir a fuego lento durante unos minutos. Por el contrario, la mayoría de los alimentos sancochados se colocan en agua ya hirviendo y tienden a cocinarse durante un período de tiempo un poco más largo.

El tostado hace que el brócoli sea más fácil de digerir y conserva su color verde brillante.

La mayoría de los alimentos tostados se cocinan durante el tiempo especificado y luego se sumergen inmediatamente en un baño de agua fría o, a veces, en un baño de agua helada. El propósito de este último paso es detener el proceso de cocción. Los alimentos que permanecen calientes seguirán cocinándose un poco, lo que puede provocar que se cocinen en exceso. Tienes que vigilar cuidadosamente el tiempo cuando estás hablando y no ignorar este paso final. No deje que las verduras o la carne se asienten en agua caliente y tenga listo el baño de agua fría antes de comenzar a cocinar.

Al hacer un salteado, la carne y algunas de las verduras se pueden tostar primero.

Encontrará que hay muchas aplicaciones para sangrar alimentos en recetas sencillas. Si, por ejemplo, desea freír patatas en la estufa, y le gustaría reducir el tiempo de cocción, desparcharlas primero durante unos minutos significará que el proceso de fritura llevará menos tiempo y no acabará con patatas. que están quemados por fuera pero que todavía tienen interiores sin cocinar. Muchas recetas para enlatar verduras recomiendan un proceso de escaldado, o puede usar un escaldado simple, generalmente un proceso de cocción aún más corto para cocinar ligeramente las verduras que le gustaría servir como crudités. Blanquear tiende a preservar el color y el crujido, pero también hace que las verduras como los espárragos o el brócoli sean un poco más fáciles de digerir.

Receta de tarta de ruibarbo de fresa a menudo recomienda parlanchar el ruibarbo.

Otra aplicación del sancochado es para eliminar el exceso de sal de ciertas carnes o para eliminar la sangre de las carnes. Si esparce un bistec de jamón o anchoas durante unos minutos, eliminará un poco de sal, lo que puede crear un sabor más suave y eliminar el exceso de sal. Las carnes pueden ser tostadas si planea sofreír carnes y verduras juntas, y ciertos tipos de carne se benefician de una cocción ligera y el proceso “impactante” de los baños de agua y hielo. Esto es especialmente cierto con las carnes blandas como el cerebro y las mollejas, que pueden volverse un poco más firmes a través de este proceso.

Se recomienda secar ruibarbo al hacer postres a base de ruibarbo.

Hay una serie de recetas que requieren una cocción previa de frutas o verduras para que todos los alimentos se cocinen al mismo tiempo. Las recetas de tarta de fresa y ruibarbo pueden recomendar quemar ruibarbo. Esto ayuda a ablandar el ruibarbo para que no tengas que cocinar demasiado las fresas para que el ruibarbo esté completamente cocido.