La pastilla, que se puede llamar alternativamente Bastilla, Bstilla o Bsteeya, es un plato norteafricano interesante, particularmente favorecido en la cocina marroquí, que combina los sabores y texturas de la carne salada , la masa crujiente y las especias dulces. Aunque el plato tradicional en Marruecos u otras partes del norte de África puede estar hecho con carne de pichón o paloma, en los EE. UU. Es probable que en su lugar se sustituya por pollo. El pollo se cocina y se desmenuza y se puede combinar con almendras tostadas y molidas .

La pastilla a menudo incluye almendras molidas tostadas.

Lo que hace que la pastilla sea inusual es que la carne y otros ingredientes luego se forman en una masa hecha con masa filo. En los restaurantes marroquíes, la pastilla es típicamente una de las ofrendas, y cuando los restaurantes sirven de manera tradicional, donde se usan las manos en lugar de los cubiertos, se sirve una pastilla grande a los invitados, que luego parten los pedazos con las manos. La pastilla generalmente se cubre con canela y azúcar en polvo, lo que crea un sabor inusual pero delicioso y lo hace bastante diferente de las empanadas y empanadas de carne europeas.

Algunas versiones dulces de pastilla están hechas con miel.

Una palabra sabia si está cenando en un restaurante tradicional marroquí o norteafricano: tenga cuidado al tomar trozos de pastilla después de servirla por primera vez. El interior puede estar extremadamente caliente. Es bastante fácil quemar la lengua o los dedos si al principio tomas una porción demasiado grande. También use solo la mano derecha para arrancar pedazos de este plato o para cualquier otro alimento que se sirva. La mano izquierda se usa para el baño en Marruecos, y se considera de muy mala educación usar la mano izquierda para agarrar comida. Estas tradiciones se relajan fuera del mundo árabe, pero deben ser atendidas de cerca si se encuentra en Marruecos.

Hay varias variantes de pastilla. Encontrará que muchas cocinas nacionales diferentes han adoptado su uso para postres dulces. Las tartas con peras y miel en masa filo pueden llamarse pastillas, aunque tienden a lo dulce y no a lo sabroso. Estas pastillas se encuentran a menudo en la cocina francesa y, por supuesto, la cocina francesa no solo influyó en la cocina marroquí, sino que también ha sido influenciada por ella.

También encontrará numerosas recetas en línea si desea probar a hacer uno de estos pasteles. Con una masa filo fácil de comprar a mano, en realidad no es difícil crear una. La principal dificultad para algunos es que muchas recetas requieren que el pollo y las especias se cocinen el día anterior y luego se enfríen durante la noche. Algunas recetas también recomiendan batir huevos en el pollo antes de envolver la carne enfriada en masa de hojaldre. Esto crea un interior más parecido a una natilla, pero algunas recetas consideran innecesario este paso. Tendrás una pastilla más seca si omites los huevos.