¿Qué es Patatnik?

Patatas, que se utilizan para hacer patatnik.

Patatnik, también conocido como patenik, es un pastel de papa del sureste de la república europea de Bulgaria. El plato requiere relativamente pocos ingredientes. Además de las patatas, que se rallan, el plato también contiene cebolla, menta y aceite, con sal y pimienta para darle gusto. Algunas personas también agregan harina, huevos o un tipo de queso blanco búlgaro llamado sirene para un plato más rico.

Primero, las patatas para patatnik se pelan y rallan, luego se salan y se reservan durante unos 15 minutos. La sal hace que el agua salga de las patatas, después de lo cual se cuelan. Luego se rallan las cebollas sobre las papas y se agrega el condimento. Esta es la etapa en la que algunos cocineros prefieren agregar huevos o queso rallado a la mezcla también.

El aceite se pone en una sartén y se calienta. Luego, la mezcla se vierte en la sartén con un grosor de hasta aproximadamente 0,8 pulgadas (2 centímetros) y la sartén se tapa con una tapa. Cuando el lado inferior esté dorado, el pastel se voltea y el otro lado también se fríe hasta obtener un color marrón dorado.

En algunas versiones de la receta patatnik, se hacen dos láminas de masa con harina y un poco de agua y aceite. Una hoja va al fondo de la sartén, la mezcla de papa rallada se vierte sobre ella y la segunda hoja la cubre. Este método de cocción se asemeja al de un banitsa de papa , un plato búlgaro tradicionalmente horneado que consiste en una mezcla de huevos y queso que se vierte entre capas de masa.

Patatnik tiene su origen en los Ródopes, una cadena de montañas del sureste de Europa que cubren principalmente Bulgaria. Más del 80 por ciento de su área cubre la región centro-sur del país, y el resto en Grecia, que limita con Bulgaria al sur. Patatnik es característico de la cocina de los Ródopes. El plato se disfruta principalmente en otros lugares del sur de Bulgaria, como las estaciones de esquí de Smolyan y Bansko, la última de las cuales se encuentra en la cordillera de Pirin; y Zlatograd, que se encuentra en la misma provincia que Smolyan. La popularidad de patatnik se extiende hasta Chernichevo, que se encuentra en el lado sureste de las montañas Ródopes.

La palabra patatnik proviene de los dialectos Rup, que se hablan en la parte sureste de Bulgaria. Se crea a partir de la palabra patata, deletreada como patato o pateto, con el sufijo –nik masculino eslavo adjunto. En algunas áreas de la provincia de Smolyan, como Nedelino, el pastel se llama kashnitsa en lugar de patatnik.