El paté brisee es una masa de hojaldre muy ligera. Esta masa es increíblemente versátil y se puede usar en todo, desde quiche hasta tartas de chocolate . También es extremadamente fácil de hacer, lo que desmiente el mito de que hacer masa para pasteles es difícil.

Mujer horneando galletas

También puede ver pate brisee referido como “pate brisee fine”. En francés, esta frase significa literalmente “masa corta”, en referencia al hecho de que contiene una proporción muy alta de grasa y harina. Es esta proporción la que le da a la masa sus propiedades únicas, volviéndola desmenuzable, escamosa e increíblemente rica. Esta proporción también hace que el paté brisee sea fácil de trabajar, porque hace que esta masa sea más tolerante que otras masas para tartas y tartas.

Para hacer paté brisee, saque dos tazas y media de harina y luego corte una taza de mantequilla fría. Use un tenedor o una cuchara para triturar los ingredientes, teniendo cuidado de no dejar que la mantequilla se derrita en la harina. El objetivo es crear una masa granular suelta, rompiendo la harina en granos pequeños para que la mezcla parezca casi arenosa. Luego, disuelva una cucharadita de sal en una tercera taza de agua helada, junto con una cucharadita de azúcar, y agregue el agua de una vez, usando su confiable utensilio para mezclar para incorporar los ingredientes a la masa.

Luego, lávese las manos con agua fría y use la palma de la mano para untar la masa contra el costado del tazón varias veces. Esta acción de untado creará una multitud de pequeñas capas en el paté brisee, haciendo que actúe casi como un hojaldre ; el resultado será una masa ligera y esponjosa, en lugar de una densa y pesada. Use sus manos para juntar la masa en una bola, que puede extender de inmediato o enfriar durante aproximadamente una hora para que sea más manejable, especialmente si está caliente. Esta masa también se puede congelar hasta por tres meses, en cuyo caso se debe descongelar durante la noche antes de su uso.

Esta receta de paté brisee hace suficiente masa para un pastel cubierto; también puede cortarlo a la mitad si solo necesita una base de base. Para una masa más dulce, agregue más azúcar; puede utilizar hasta una cucharada en esta receta. Para una masa más ácida, reduzca el azúcar y suba un poco la sal. Deje un poco de azúcar en su masa cuando la use para recetas saladas, ya que proporcionará un buen contrapunto al sabor sabroso. También puede agregar cosas como ralladura de limón, nuez moscada y nueces molidas a la masa para darle más textura y sabor.