¿Qué es Pearl Pasta?

La pasta de perlas es una forma de pasta que se elabora enrollando la masa en bolas redondas, en un proceso similar al utilizado para hacer el cuscús , una famosa pasta mediterránea. El tamaño de las perlas varía, y la mayoría de las empresas producen las que tienen aproximadamente el tamaño de un guisante. Hay una variedad de formas de utilizar esta pasta en la cocina, desde sopas hasta risottos. Muchos mercados venden pasta con perlas y también se puede pedir a empresas que se especializan en formas de pasta inusuales.

La pasta de perlas hecha con trigo duro suele ser más duradera.

La mejor pasta de perlas está hecha de trigo duro , una variedad de trigo particularmente dura que se cultiva específicamente para alimentos como la pasta. El trigo duro resiste muy bien el proceso de cocción y produce una pasta que tendrá una textura masticable incluso cuando esté un poco exagerada. También se mantiene unido mejor durante el proceso de cocción que los trigos más blandos, y conservará su forma en lugar de derretirse durante el proceso de cocción.

La pasta de perlas tiende a ser muy abundante porque es muy densa. Va muy bien en sopas, donde las perlas se pueden distribuir entre otros ingredientes en lugar de concentrarse en cada ración. También se puede usar en risotto y otros platos que están diseñados para ser ricos y abundantes, y puede servir como vehículo para una variedad de salsas. Sin embargo, debido a que la pasta es tan densa, no se recomiendan las salsas ricas; un cuenco de pasta de perlas es mucho más abundante que un cuenco de pasta más aireada con forma de cilindro. También funciona bien en ensaladas y platos de pasta fría.

Los cocineros también pueden escuchar este tipo de pasta conocida como pasta piombi o pasta redonda. Un producto estrechamente relacionado es la pasta acini di pepe, otra forma de pasta que parece cuentas diminutas. La pasta de perlas tiende a ser algo más grande, sin embargo, con una forma más regular.

Además de los elaborados con trigo, también es posible encontrar alternativas sin gluten como el arroz y la pasta de perlas de maíz. La textura cocida de estas variedades es bastante variable, por lo que es una buena idea que un cocinero prepare un lote pequeño y lo pruebe antes de preparar una comida grande. Esto ayudará a asegurar que la textura se adapte al plato.