¿Qué es Pesce Al Cartoccio?

Pesce al cartoccio se refiere a una forma específica de cocinar pescado.

Pesce al cartoccio es el proceso de cocinar pescado envolviéndolo primero en papel pergamino , a menudo con condimentos y otros ingredientes para agregar sabor, y luego horneándolo. A menudo se usa con un pescado entero de aproximadamente una libra (aproximadamente 450 gramos), también se puede usar en trozos más pequeños de pescado, como filetes de tilapia , con resultados similares. Aunque el nombre en sí indica que se debe usar papel, como pergamino, una bolsa de papel de aluminio suele ser igual de eficaz. Pesce al cartoccio incluso puede usar ambos, creando un bolsillo de pergamino y luego envolviéndolo en papel de aluminio para evitar fugas o encerrar mejor el pescado.

Básicamente, que significa "pescado en una bolsa" en italiano, pesce al cartoccio se prepara tradicionalmente utilizando un pescado entero de tamaño relativamente pequeño. El pescado debe limpiarse y lavarse a fondo por dentro y por fuera. También se puede deshuesar o preparar de otro modo según sea necesario para el tipo de pescado elegido. Cualquier pescado de aproximadamente una o dos libras (entre 450 y 900 gramos) de tamaño debería ser suficiente. Aunque se pueden usar varias adiciones diferentes, existen algunos aromáticos e ingredientes comunes que se usan para hacer pesce al cartoccio, como cebollas, vino, jugo de limón y romero.

Estos ingredientes se colocan en un trozo de papel pergamino que sea lo suficientemente largo como para contener todo el pescado y luego se doblan ligeramente para crear un sobre. El pescado también se coloca en el sobre para crear el pesce al cartoccio titular. Aunque el vino blanco se usa típicamente con el pescado, se podría usar un vino tinto u otro tipo de líquido sabroso con varios resultados; los ingredientes elegidos deben combinar bien con el sabor del pescado. Luego, el pergamino se dobla en una bolsa que puede contener el pescado y los demás ingredientes. La bolsa se sella y se coloca sobre una bandeja para hornear , luego se coloca en un horno caliente para hornear durante unos 20 minutos.

Una vez terminado, se saca el pesce al cartoccio del horno y se abre el sobre con cuidado para permitir que salga el vapor caliente. Si el trozo de pergamino no es lo suficientemente grande para envolver completamente el pescado, o no hay pergamino disponible, entonces se puede usar papel de aluminio para crear una bolsa y se debe sellar para atrapar el vapor durante el horneado. Aunque tradicionalmente se preparan con un pescado entero, los filetes más pequeños a menudo se pueden preparar como pesce al cartoccio, creando una bolsa de pergamino con aromáticos, condimentos y algo de líquido, que se sella y se hornea. La bolsa puede incluso abrirse y colocarse en un plato con el pescado todavía dentro para crear un método de servicio visualmente atractivo.