Piccalilli es un condimento en escabeche que clásicamente incluye una variedad de verduras picadas en una salsa espesa de mostaza , que le da al piccalilli un color amarillo brillante. Este condimento es especialmente popular en Gran Bretaña, donde a menudo está disponible en restaurantes y tiendas de comestibles, y también aparece en lugares como India, donde hay una larga tradición de cocina angloindia. También es posible hacer piccalilli en casa, para quienes tengan experiencia en encurtidos y enlatados.

Piccalilli es un condimento popular en Gran Bretaña.

Los ingredientes utilizados en piccalilli pueden ser bastante variados, dependiendo de los gustos regionales. Por lo general, las verduras como pepinos, tomates, cebollas y coliflor son comunes, y también se pueden agregar otras verduras. La mostaza y la cúrcuma son especias comunes, y los piccalilli también pueden incluir cosas como chiles para darle un toque picante adicional. Este condimento se puede usar en sándwiches, se puede mezclar con otros condimentos para hacer aderezos y salsas, y se puede usar para aderezar una variedad de alimentos.

Piccalilli incluye una variedad de verduras picadas en una salsa espesa de mostaza.

Al igual que otros alimentos en escabeche, piccalilli está diseñado para mantenerse durante un período prolongado de tiempo a temperatura ambiente en un recipiente sellado, proporcionando una fuente de verduras incluso en el invierno o en regiones remotas donde las oportunidades de cultivo son limitadas. Una vez abierto, un recipiente de piccalilli normalmente debe refrigerarse, aunque las versiones muy conservadas hechas al estilo tradicional se pueden almacenar a temperatura ambiente después de abrirlas.

Este condimento se conserva en escabeche con una mezcla de vinagre , sal y azúcar, lo que le da un sabor salado. Como regla general, se utilizan cantidades bajas de azúcar; lo suficiente para cortar la acidez, sin que el piccalilli sea dulce, aunque existen versiones dulces de este popular condimento. La gente ha estado haciendo piccalilli desde al menos el siglo XVIII, como atestiguan numerosos libros de cocina, y se cree que está fuertemente influenciado por la cocina india.

Existe cierta controversia sobre la mejor receta de piccalilli, y la mayoría de las personas prefieren la versión que se les presentó primero. A algunos cocineros les gusta cocinar muy bien las verduras en su piccalilli, lo que produce un condimento bastante blando, mientras que otros prefieren verduras finamente ralladas pero aún crujientes para darle un toque crujiente al condimento. El condimento también es muy variable; los cocineros que hacen los suyos harían bien en recordar que el condimento se intensifica con el envejecimiento.

Piccalilli se puede mezclar con otros condimentos.