Puré de papas, que se utiliza para hacer pasteles y puré.

Pie and mash es la cocina tradicional británica que se originó en el siglo XIX. Consiste principalmente en puré de papas con un pastel de carne al lado. En el centro hay una salsa líquida llamada licor que se hace con perejil y el agua que queda después de hervir las anguilas. El plato era originalmente comida barata de la clase trabajadora. A medida que la disponibilidad de anguilas disminuyó y los gustos cambiaron, la popularidad del pastel y el puré disminuyó hasta que muchas de las tiendas que lo vendían cerraron.

Los pasteles se rellenaban originalmente con carne de anguila del río Támesis.

Una de las partes principales del pastel y el puré es el pastel. No es más que carne picada que se envasa, se envuelve en hojaldre y se cuece. A principios del siglo XIX, había una gran cantidad de anguilas disponibles en el río Támesis. Como fuente de comida barata y abundante, las tartas se rellenaban originalmente con anguila y se vendían como comida callejera a la clase trabajadora. Los pasteles permitían sostenerlos y comerlos mientras caminaban.

Las tartas se rellenaban originalmente con anguilas.

Una vez que el Támesis comenzó a contaminarse, las anguilas se volvieron menos abundantes a medida que disminuía su población. Los vendedores ambulantes que vendían los pasteles tenían más dificultades para conseguir anguilas frescas y comenzaron a usar anguilas que habían estado muertas por un tiempo, lo que provocó que la intoxicación alimentaria se asociara con sus productos. Al mismo tiempo, se empezaron a abrir tiendas de interior y se ofrecieron más condiciones sanitarias para preparar la comida y comerla.

El pastel en pastel y puré generalmente se empaqueta con carne picada.

Los dueños de los cafés ofrecían los mismos pasteles a los mismos precios económicos, junto con anguilas cocidas. Las tiendas también ofrecieron la oportunidad a los clientes de sentarse y comer en lugar de caminar con su comida. Rellenarían las tartas con cordero y otras carnes para evitar la escasez de anguilas. Como incentivo adicional para mantener contentos a los clientes, se sirvió una guarnición de puré de papas como un alimento básico económico. El plato se conoció como pastel y puré.

Pie and mash es la cocina tradicional británica que se originó en el siglo XIX.

Continuó la tradición de ofrecer anguila cocida o anguila en gelatina en la misma tienda que el pastel y el puré. La salsa de licor de anguila, que no tiene alcohol a pesar de su nombre, se convirtió en una parte integral de la receta clásica. A pesar de que el número de tiendas disminuyó, el plato se siguió sirviendo en cantidades lo suficientemente grandes como para mantener abiertas decenas de tiendas.

La historia del pastel y el puré ha traído consigo muchas tradiciones, algunas de las cuales no tienen una explicación fácil. Aunque no todo el mundo sigue todas las tradiciones, algunos todavía lo hacen. El plato se sirve con el pastel en un lado del plato y el puré en el otro, con el licor en el centro. Se come con tenedor y cuchara, no con cuchillo. Las tiendas también tienden a mantener sus muebles, accesorios y planos de planta originales.