¿Qué es Pitha?

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Cocinero

Pitha , o pithe como está escrito en la mayoría de los dialectos bengalíes , es una amplia categoría de pasteles y panes populares en India y Bangladesh. La mayoría de las pitha son pequeñas albóndigas o galletas que se hacen tradicionalmente con harina de arroz y se rellenan con cualquier cantidad de verduras, nueces endulzadas o especias. Algunas variedades están reservadas para festivales culturales o religiosos, aunque, de alguna forma, se come durante todo el año en hogares y restaurantes en todo Bangladesh y el norte de la India.

No existe una receta única de pitha, ya que el término se parece más a una categoría que a un alimento específico, ya que bajo el título se incluyen muchas variedades de pasteles diferentes. La harina de arroz es la base más común, pero también se puede utilizar harina de trigo o harina de maíz. La mayoría son dulces, pero no todos. Los ingredientes suelen ser cosas que están disponibles estacionalmente o que agradan personalmente al cocinero, y el resultado es una variedad adaptable de postres indios.

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La mayoría de los postres se presentan como pequeñas albóndigas, aunque también pueden adoptar la forma de galletas saladas o galletas con forma. La masa básica de pitha es comparable en todas las presentaciones, generalmente hecha de una combinación de harina de arroz y aceite o mantequilla clarificada, conocida como ghee . La masa se trabaja en una ronda plana, se condimenta o se endulza al gusto, y luego se rellena o se hornea como está.

Los rellenos para estos panes indios pueden ser salados o dulces, aunque rara vez contienen carne. Un pitha muy simple puede ser llenado con poco más de coco y caña de azúcar , conocido como azúcar moreno . Las versiones más complejas incluyen verduras endulzadas al vapor, nueces confitadas, varios quesos o lentejas al curry . El relleno se puede combinar directamente con la masa para hacer un dulce redondo con sabor, o rellenar y sellar para hacer una bola de masa más tradicional .

Los pitha planos generalmente se presentan como galletas saladas que deben cubrirse con una salsa picante preparada o para untar, o como bocadillos de pan independientes, a menudo en formas intrincadas, para disfrutarlos solos. Las piezas se pueden hornear, freír o cocer al vapor y, por lo general, se sirven durante todo el día, durante todo el año. Pitha con papas es un alimento común para el desayuno, particularmente en los estados más al norte de la India, y las variedades dulces se sirven comúnmente con el té de la mañana y de la tarde.

Particularmente en Bangladesh, este pan también es una parte importante de muchas celebraciones festivas diferentes. Muchas comunidades de Bangladesh tienen tipos especiales de pitha que se elaboran solo en determinadas épocas del año para coincidir con festivales religiosos y culturales. Los ingredientes específicos, los estilos de preparación y los mandatos del festival varían de un lugar a otro.

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Pitha , o pithe como está escrito en la mayoría de los dialectos bengalíes , es una amplia categoría de pasteles y panes populares en India y Bangladesh. La mayoría de las pitha son pequeñas albóndigas o galletas que se hacen tradicionalmente con harina de arroz y se rellenan con cualquier cantidad de verduras, nueces endulzadas o especias. Algunas variedades están reservadas para festivales culturales o religiosos, aunque, de alguna forma, se come durante todo el año en hogares y restaurantes en todo Bangladesh y el norte de la India.

No existe una receta única de pitha, ya que el término se parece más a una categoría que a un alimento específico, ya que bajo el título se incluyen muchas variedades de pasteles diferentes. La harina de arroz es la base más común, pero también se puede utilizar harina de trigo o harina de maíz. La mayoría son dulces, pero no todos. Los ingredientes suelen ser cosas que están disponibles estacionalmente o que agradan personalmente al cocinero, y el resultado es una variedad adaptable de postres indios.

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La mayoría de los postres se presentan como pequeñas albóndigas, aunque también pueden adoptar la forma de galletas saladas o galletas con forma. La masa básica de pitha es comparable en todas las presentaciones, generalmente hecha de una combinación de harina de arroz y aceite o mantequilla clarificada, conocida como ghee . La masa se trabaja en una ronda plana, se condimenta o se endulza al gusto, y luego se rellena o se hornea como está.

Los rellenos para estos panes indios pueden ser salados o dulces, aunque rara vez contienen carne. Un pitha muy simple puede ser llenado con poco más de coco y caña de azúcar , conocido como azúcar moreno . Las versiones más complejas incluyen verduras endulzadas al vapor, nueces confitadas, varios quesos o lentejas al curry . El relleno se puede combinar directamente con la masa para hacer un dulce redondo con sabor, o rellenar y sellar para hacer una bola de masa más tradicional .

Los pitha planos generalmente se presentan como galletas saladas que deben cubrirse con una salsa picante preparada o para untar, o como bocadillos de pan independientes, a menudo en formas intrincadas, para disfrutarlos solos. Las piezas se pueden hornear, freír o cocer al vapor y, por lo general, se sirven durante todo el día, durante todo el año. Pitha con papas es un alimento común para el desayuno, particularmente en los estados más al norte de la India, y las variedades dulces se sirven comúnmente con el té de la mañana y de la tarde.

Particularmente en Bangladesh, este pan también es una parte importante de muchas celebraciones festivas diferentes. Muchas comunidades de Bangladesh tienen tipos especiales de pitha que se elaboran solo en determinadas épocas del año para coincidir con festivales religiosos y culturales. Los ingredientes específicos, los estilos de preparación y los mandatos del festival varían de un lugar a otro.

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