Pizzoccheri es un plato de pasta único popular en algunas regiones de Italia. Esta pasta se reconoce comúnmente como una versión más corta y, a veces, más ancha de la pasta tagliatelli, que se compone de tiras de fideos de huevo y harina. La pasta pizzoccheri también utiliza un ingrediente característico: harina de trigo sarraceno .

El queso parmesano se usa comúnmente en platos de pizzoccheri.

Por lo general, las pastas italianas se preparan en diversos entornos alimentarios de todo el mundo, ya que su atractivo se ha extendido y se ha vuelto global. Muchas de estas pastas ahora se fabrican en masa y se elaboran con productos de harina de sémola. Algunas pastas más locales incorporan otros elementos como fibras vegetales o harinas especiales. El auténtico pizzoccheri utiliza harina de trigo sarraceno y harina normal, mezcladas.

La acelga se usa a veces en pizzoccheri.

Las recetas italianas de pizzoccheri identifican otros ingredientes clave. Uno es queso, o en italiano, formaggio . Las recetas italianas para este plato a menudo hacen referencia a los ingredientes del formaggio; El parmesano es un queso de uso común para este tipo de plato italiano clásico que ha inspirado muchas versiones derivadas de los diminutos trozos de estilo tagliatelli.

Con muchas presentaciones de esta conocida receta de pasta de trigo sarraceno, la pasta se acompaña de otros elementos principales. Uno es la papa. Las especias que se usan comúnmente para los platos de pizzoccheri incluyen el ajo y la pimienta, así como especias más exóticas como la salvia. Algunas recetas de este plato también incluyen verduras como la col rizada o acelgas.

Los científicos de alimentos reconocen que las recetas auténticas para este artículo en particular a menudo requieren bastante mantequilla. Con un mayor enfoque en alimentos saludables para el corazón, las encarnaciones modernas de pizzoccheri pueden usar menos mantequilla o sustituir ciertos ingredientes en un esfuerzo por aumentar el valor nutricional general o disminuir los factores de salud negativos asociados con este tipo de cocina. Sin embargo, los aficionados a la receta clásica italiana sostendrán que la inclusión de hasta una barra de mantequilla por una olla llena de este plato debería ser un método común.

En las regiones de Italia que son conocidas por los pizzoccheri y pastas similares, este plato en particular goza de su propia fama en los festivales locales, como el evento de verano de La Sagra dei Pizzoccheri. Además de su atractivo para el público italiano clásico, esta pasta también está ampliamente establecida como una opción para creaciones más modernas, como las que pueden aparecer en programas de cocina contemporánea, en revistas de cocina mundial o en cualquier restaurante dedicado a la fusión de platos del viejo mundo con nuevos métodos culinarios o audiencias.