Pommes dauphine se hacen con patatas.

Originarios de la 19 ª siglo, pommes Dauphine es la versión francesa de tater. Las pommes dauphine , elaboradas con patatas y la misma masa de hojaldre que se utiliza para los bocadillos de crema, son bocados salados y fritos que no solo pueden ser caseros, sino que también se encuentran comúnmente en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles francesas, al igual que los tater tots se encuentran en Estados Unidos. Las pommes dauphine , consideradas rústicas, no se encuentran generalmente en los mejores restaurantes franceses.

Pommes dauphine consiste en patatas, huevos, mantequilla (todo en rodajas finas o en cubitos) y harina. Por lo general, también se agregan al gusto sal, pimienta y nuez moscada. El aceite de cocina se utiliza también para freír los pescados frescos- patata bocanadas vez hicieron.

Pommes dauphine se encuentra a menudo en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles francesas.

Para hacer pommes dauphine , primero se hierven las patatas en agua salada. Una vez que estén blandas, se dejan enfriar antes de pelarlas y triturarlas. Alternativamente, se pueden pelar antes de hervir. Una vez trituradas, las patatas se calientan en una sartén a fuego muy lento para eliminar el exceso de humedad. Cuando el puré ya no se adhiera a la sartén, se debe retirar del fuego.

Pommes dauphine es la versión francesa de tater tots.

El agua, la sal y la mantequilla se calientan en una cacerola aparte. Cuando la mantequilla se derrita, la sartén se retira del fuego. Se agrega la harina y la mezcla se agita enérgicamente hasta que esté completamente combinada. Luego, se vuelve a poner al fuego y se seca de la misma forma que las patatas.

Una vez seca, la mezcla se retira nuevamente del fuego y se agregan los huevos batidos, uno a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Se debe tener cuidado de no dejar que los huevos toquen los lados de la sartén mientras se revuelve, ya que la sartén aún caliente puede hacer que se cocinen demasiado, lo que da como resultado una consistencia de huevo revuelto. Posteriormente, se incluye el puré de patatas. Las especias se agregan después de que se hayan combinado los otros ingredientes.

Cuando las papas, la masa y las especias estén bien mezcladas, la masa se divide en porciones pequeñas del tamaño de una cucharada. Estas cucharadas se pueden colocar directamente en el aceite caliente para freírlas , pero a menudo se colocan en una bandeja enharinada con una cuchara o una manga pastelera. Luego, se agregan al aceite caliente en lotes y se fríen hasta que estén hinchados y dorados.

Las pommes dauphine se comen mejor frescas, mientras aún están calientes, pero se recalientan fácilmente. Incluso son aptos para microondas. Estos bocaditos de papa son una guarnición rústica y agradable y son excelentes cuando se combinan con carne de res, pollo u otra carne jugosa, porque la masa se empapa con los jugos de la carne.