Kielbasa, que se incluye comúnmente en porotos con rienda.

Porotos con riendas es un plato chileno, una sopa espesa o guiso de habas, calabaza o el invierno de squash y espaguetis . A menudo, la sopa se prepara con salchicha ahumada. Es un plato abundante, muy adecuado para el clima frío que ocurre estacionalmente en gran parte de Chile. Además de los ingredientes principales, la sopa suele incluir otras verduras como la cebolla y la zanahoria .

La calabaza de invierno a menudo se sirve con porotos con rienda.

Los ingredientes son una mezcla de las principales influencias en la cocina de Chile: los frijoles y las calabazas han sido alimentos locales desde la época precolombina, mientras que los colonos europeos de la zona trajeron pasta, chorizo ??y la tradición de hacer sopa. Porotos con rienda probablemente se originó a mediados del siglo XIX, cuando una gran ola de inmigrantes llegó de varios países europeos y comenzó a adaptar sus estilos de cocina tradicionales a los ingredientes disponibles localmente. El nombre significa literalmente “frijoles con riendas”, una aparente referencia a los espaguetis largos y finos.

El espagueti es un componente importante de los porotos con rienda.

En el plato se suelen utilizar frijoles blancos , típicamente cannellini o great northern. Algunas recetas usan frijoles pintos . Los frijoles enlatados se pueden utilizar para acortar el tiempo de preparación, pero en ese caso se debe tener cuidado de hacer que el caldo sea tan sabroso como el que se obtiene al hervir los frijoles con los ingredientes aromatizantes.

Aunque a menudo se dice que los porotos con rienda están hechos de frijoles, calabaza y espaguetis, a menudo se usa butternut u otra calabaza de invierno en lugar de calabaza. Comprar piezas de calabaza ya cortadas y peladas es más fácil que cortar y pelar una calabaza entera. Los espaguetis son importantes para el carácter de la sopa, pero la cantidad utilizada es mucho menor que la utilizada en un plato de pasta. La mayoría de las recetas requieren solo 113 g (1/4 lb) o menos de espagueti.

Los condimentos en porotos con rienda son básicos. La cebolla, el ajo , el aceite de oliva y el orégano son estándar, mientras que las adiciones comunes incluyen pimentón, comino y cilantro. Con frecuencia se utilizan zanahorias, tomates cortados en cubitos y pimientos morrones. Kielbasa, u otra salchicha ahumada, es un ingrediente tradicional y algunas recetas incluyen tocino, ya sea con o en lugar de la salchicha. Las versiones vegetarianas son bastante comunes, probablemente porque los primeros inmigrantes no siempre tenían carnes ahumadas disponibles.

La mayoría de las recetas requieren triturar parte o toda la calabaza después de que esté completamente cocida, lo que hace que el caldo sea cremoso y espeso. Para darle más sabor, la calabaza se puede asar en lugar de simplemente hervir con los frijoles. Porotos con rienda va bien con arroz o cualquier tipo de pan campesino crujiente.