¿Qué es Psarosoupa?

El apio es parte de la mezcla de verduras en psarosoupa.

La pequeña pero famosa nación de Grecia está casi rodeada por el mar Mediterráneo, lo que hace que los mariscos frescos sean una opción fácil y económica. Algunas sopas de pescado nativo como psarosoupa se han preparado durante siglos como una forma para que los pescadores utilicen las capturas que no podían vender en el mercado. Esta sopa ha evolucionado para incorporar tanto arroz como papas, junto con una mezcla de zanahorias, apio , cebolla y caldo, ligeramente ácida con jugo de limón.

Psarosoupa, como su prima griega kakavia , comenzó con los pescadores, y las comunidades que los apoyaban, comiendo pescado que no se vendía. Sin embargo, los tipos de pescado que funcionan mejor para las sopas fueron un enfoque general de especies como el pargo rojo, la lubina, el fletán negro, el mero, la trucha y el bacalao. Por lo general, cuanto más carnosos sean los trozos de pescado, mejor se mantendrán en la sopa y es menos probable que se cocinen demasiado.

Muchos pescadores preparan sopas de pescado como psarosoupa mientras aún están en el mar. En este punto, el pescado está más fresco que nunca, y todo lo que necesitan es un quemador o una placa calefactora. Muchos chefs comienzan la sopa colocando una olla en la estufa y poniendo un poco de aceite lo más caliente posible, quemando rápidamente los gruesos trozos de pescado por todos lados antes de que la sopa comience a tomar forma. Otros chefs simplemente cuecen los trozos de pescado en la sopa.

Por cada libra de trozos de pescado puestos en psarosoupa, se deben verter 4 tazas (900 ml) de agua en la sartén. El fuego debe reducirse a fuego lento después de que la olla comience a hervir. Cuando el pescado esté casi cocido, se deben retirar los trozos del caldo de pescado y reservar. De lo contrario, se cocinarán demasiado mientras los otros ingredientes aún se cocinan.

En el caldo de pescado van papas cortadas en cubitos, zanahorias y apio picados y cebollas picadas. Una vez que estos ingredientes se han cocinado durante 15 o 20 minutos, el pescado vuelve a entrar, a menudo con un poco de arroz. Algunos cocineros usan papas o arroz, pero muchos usan ambos. Cuando el arroz y las papas estén casi cocidos, se agregan tomates cortados en cubitos y aceite de oliva, junto con sal y pimienta al gusto. Antes de servir la psarosoupa, el aceite y los tomates generalmente se dejan hervir a fuego lento con la sopa durante al menos cinco minutos más para combinar los sabores. Cuando se apaga el fuego y sale la cuchara para servir, aproximadamente 0,25 taza (59 ml) de jugo de limón por 8 tazas (1,8 litros) de sopa, le da al plato final un ligero sabor con matices cítricos.