La especia para pastel de calabaza es una mezcla de especias diseñada para usarse en el pastel de calabaza, aunque la mezcla de especias también se puede usar para varios pasteles de frutas y otros platos. Muchas tiendas venden esta especia, especialmente en otoño e invierno, cuando el pastel de calabaza es una delicia popular, y también es muy fácil hacer esta mezcla de especias en casa. Una ventaja de la producción casera es que una mezcla de especias casera es más fresca y, como resultado, tiende a tener mucho más sabor. Las mezclas de especias caseras también permiten a los cocineros un mayor control.

La nuez moscada es una adición típica a las mezclas de especias para pastel de calabaza.

La mezcla precisa de especias en la especia para pastel de calabaza depende del cocinero. La canela, la pimienta de Jamaica , el clavo , el jengibre, la macis y la nuez moscada son inclusiones comunes, aunque no es necesario usarlas todas y las proporciones varían. Los clavos, por ejemplo, son muy fuertes, por lo que normalmente se usan en pequeñas cantidades, mientras que la canela se puede usar mucho más abundantemente.

Los clavos se incluyen comúnmente en las especias para pastel de calabaza.

Las especias para pastel de calabaza se mezclan con los otros ingredientes en el pastel de calabaza antes de hornear. Algunas empresas hacen una mezcla de pastel de calabaza, un ingrediente enlatado compuesto de calabaza mezclada con la especia, de modo que los cocineros solo necesitan agregar huevos y leche para crear la crema pastelera que se usa para el pastel de calabaza. Sin embargo, la mezcla de pastel de calabaza enlatada puede volverse ligeramente amarga o metálica, según la marca, y es una buena idea probarla antes de usarla para asegurarse de que el sabor no parezca extraño.

Hay otras formas de utilizar las especias para pastel de calabaza. Por ejemplo, la mezcla de especias se puede batir en la crema batida que algunos cocineros usan para cubrir pasteles de calabaza, o se puede mezclar con crema pastelera, natillas o base de helado para crear una delicia dulce picante y cremosa distintiva. Esta mezcla de especias también puede usarse para hacer natillas horneadas y otros postres, mezclarse en pasteles blancos para pasteles de especias o agregarse a la comida india como un sustituto de garam masala , una mezcla de especias dulces que se usa en algunos platos indios.

Al igual que otras especias, las especias para pastel de calabaza deben guardarse en un lugar fresco y seco, y lo ideal es usarlas dentro de los seis meses. Para obtener la especia de pastel de calabaza más sabrosa, los ingredientes deben molerse frescos según sea necesario. El tostado puede realzar el sabor de la especia o refrescar mezclas de especias un poco viejas y rancias con un toque de sabor fresco. La congelación también puede ayudar a prolongar la vida de las especias molidas.