Puri es un tipo de pan que se originó en el sur de la India y sigue siendo popular en la región y en el sudeste asiático. Está hecho de una masa simple de harina y agua a la que se le agrega un poco de aceite antes de enrollarlo en láminas redondas y planas y freír. Este proceso hace que el pan se llene de vapor y se infle. El aceite cocina la harina para que el puri pueda mantener su forma inflada incluso después de que se haya enfriado. El pan se puede tomar en el desayuno, junto con curry o con cualquier otro tipo de plato indio picante.

La harina de trigo integral se puede utilizar para hacer puris.

La harina utilizada para hacer puri puede variar, pero casi nunca se hace con harina blanca blanqueada pura. La masa generalmente se hace con harina de trigo o una mezcla de harina de trigo y algún otro tipo de harina, como la harina de lentejas. Se agrega agua a la harina junto con un poco de aceite y luego se mezcla hasta que todo esté incorporado.

Puri y raita hechos con yogur cremoso y hierbas frescas a menudo se sirven con curry indio.

Luego, la masa puri debe amasarse durante 10 a 20 minutos. Durante este tiempo, la masa desarrollará una textura sedosa y eventualmente se volverá suave cuando se forme una bola. En este punto, se deja reposar la masa durante 30 minutos o más en un lugar cálido para que el gluten se relaje. Usar la masa sin dejarla reposar primero generalmente da como resultado una masa que tiene una textura quebradiza e inflexible y es difícil de extender.

Una vez reposada, la masa se divide en trozos más pequeños y con cada trozo se forma una pequeña bola. Esta bola se extiende hasta formar un círculo delgado y plano. Es importante extender toda la masa puri antes de que comience la cocción para evitar quemaduras y otras complicaciones que puedan surgir.

Una sartén que sea lo suficientemente grande para contener los círculos de masa y que tenga cierta profundidad se llena con aceite vegetal o ghee y se calienta hasta que el aceite esté listo para usarse. Uno a la vez, los trozos de masa se colocan suavemente en el aceite caliente, donde inmediatamente comenzará a cocinarse y formará burbujas en su superficie. El aceite que no está lo suficientemente caliente hará que la masa caiga al fondo de la sartén y no haga nada. El aceite demasiado caliente probablemente resultará en pan quemado.

Una vez en el aceite, la clave para hacer que el puri se infle es usar un utensilio para empujarlo hacia el fondo de la sartén. El mejor método para hacer esto es empujar la masa suavemente hacia abajo en el aceite, dejar que flote un poco hacia arriba y luego empujarla hacia abajo nuevamente, como mojar una bolsita de té. Después de solo uno o dos minutos, el pan se hinchará. En este punto, el pan se gira y se deja cocinar durante 30 segundos en el lado opuesto antes de sacarlo del aceite y dejarlo secar y enfriar.