¿Qué es Putu Mayam?

Putu Mayam es una popular comida callejera india que se originó en el estado de Tamil. Su apariencia es como la de los fideos, muy parecida a los fideos fideos que se usan para los platos chinos. Se sirve mejor frío, junto con una pequeña cantidad de edulcorante, por lo que es un buen desayuno o merienda durante los días calurosos. En inglés, Putu Mayam se conoce como "string hoppers".

Coco desecado, que se usa a menudo para cubrir el putu maya.

En los idiomas malayos, la palabra putu se traduce como "pastel de arroz", mientras que mayam puede haberse derivado de la palabra "mayang", que se traduce como " coco rallado ". Servir comida en forma de fideos puede no haber sido un concepto indio original y puede haber venido de las influencias chinas cuando los países asiáticos comenzaron a comerciar entre sí. Tradicionalmente, el plato se servía como plato principal, acompañado de viandas como carne y curry. Comer las tolvas de hilo como bocadillo fue una idea de los niños que agregaron un poco de azúcar a los fideos.

Las hojas de pandan son de un espinazo.

El ingrediente principal de los fideos Putu Mayam es la harina de arroz que se forma en masa mezclándola con un poco de leche de coco o simplemente con agua. En el estado de Kerala, India, los cocineros prefieren la harina "idiyappam", que proviene del arroz sin pulir, lo que le da a la harina un color más marrón. Luego, se hace que la masa pase a través de un tamiz que crea las cuerdas de los fideos. El tamiz era tradicionalmente una cesta de mimbre, cuyos orificios producen los fideos. Luego, las cuerdas se colocarían horizontalmente en pilas de cestas y se someterían a unos minutos de vaporización.

Cocer al vapor los fideos en la canasta permitiría que el aroma "amaderado" se absorbiera en las cuerdas para obtener más sabor y fragancia. Se puede agregar una hoja de pandan al agua. Después de que los fideos estén cocidos y enfriados durante unos minutos, se puede agregar coco rallado o desecado como cobertura para darle más textura al plato. Para endulzar el Putu Mayam, se agregarán bloques de azúcar hechos de caña de azúcar o coco junto a los fideos. Una forma más tradicional de servir el plato sería ponerlo en una hoja de plátano para facilitar su consumo sin necesidad de cuchara y tenedor.

La popularidad del Putu Mayam ha provocado sus variaciones en varios países. En Malasia, el plato se llama "Putu Piring", la última palabra que significa "plato pequeño", ya que el putu malayo se cocina en platos pequeños en lugar de cestas. El putu no tiene la forma de fideos, sino que tiene la forma de un pastel redondo y plano, con el azúcar dentro del pastel. La región de Penang en Malasia tiene otra versión que usa semillas de mostaza endulzadas como acompañamiento para los pasteles de arroz.