Cocinero

En aplicaciones culinarias, cuadrilar se refiere a la creación de un diseño de cuadrícula en la superficie de un plato o comida preparada. La mayoría de las veces, cuadrilar se refiere a las marcas cuadradas o rectangulares que quedan en la superficie de la carne cuando se prepara en una parrilla. El término se basa en cuadrilla, una palabra francesa que se traduce como marcada con cuadrados o rectángulos.

Al cocinar en una parrilla abierta, quedan marcas de quemaduras en la superficie de los alimentos donde la superficie de cocción de alambre toca los alimentos. A diferencia de la preparación de alimentos en una sartén, la superficie de cocción de una parrilla suele tener un diseño perforado que permite que el calor envuelva la carne durante el proceso de cocción. La temperatura ligeramente más alta que captura la superficie de cocción provoca la creación de quemaduras o marcas de carbonización en la carne. Lejos de considerarse poco atractivas, estas marcas carbonizadas a menudo se consideran muy deseables para los alimentos a la parrilla.

Dependiendo de la disposición de las perforaciones en la superficie de cocción de la parrilla, la creación de cuadrilajes puede ser una tarea simple o compleja. Si las perforaciones están dispuestas en un patrón de cuadrícula que es más o menos una serie de cuadrados o rectángulos, lo único que se debe hacer es apoyar la carne en la superficie y girar una vez para lograr una apariencia uniforme de cuadrilar en cada lado.

Sin embargo, si la superficie de cocción es una serie de líneas rectas con perforaciones entre las líneas, el proceso de creación de cuadrilajes será un poco más complicado. En este caso, el cocinero debe tener cuidado de girar la carne en ángulos de noventa grados. Esta acción debe realizarse al menos dos veces para la parte inferior y superior de la carne para crear el patrón deseado de rectángulos o cuadrados.

Si bien la aparición de cuadrillas en carnes a la parrilla se considera deseable, es importante recordar que una quemadura más profunda no es la mejor manera de lograr el efecto. Dejar que la carne permanezca en la parrilla demasiado tiempo simplemente secará los jugos dentro de la carne y dejará la comida dura y menos sabrosa. Idealmente, la apariencia del cuadrilaje será de un tono marrón que es solo un poco más oscuro que el resto de la superficie de la carne. Si se deja que la carne permanezca en la parrilla hasta que el cuadrilátero esté casi negro, es muy probable que la carne esté demasiado cocida.