¿Qué es Raheb?

Las semillas de granada a menudo se cubren con raheb.

La berenjena , también conocida como berenjena o calabaza de Guinea , es la estrella de un plato de Oriente Medio llamado raheb, una delicia vegana conocida en todo el mundo. Para los libaneses, al-raheb se traduce como "monje", quizás debido a la calidad simple pero vibrante del plato. Más allá de la berenjena, esta ensalada requiere solo algunas otras verduras y especias para que sea colorida, sabrosa y que valga la pena repetir.

La piedra angular de la textura y el sabor del raheb es la berenjena y lo bien que se cocina para resaltar el sabor. Para hacer una porción del tamaño de una familia, se necesitarán unas cuatro berenjenas. Estos deben asarse a la parrilla sobre una fogata, en una parrilla o incluso apoyándolos sobre las rejillas de la llama de una estufa. La piel debe asarse a la parrilla antes de que la berenjena esté lista. Después de enfriar un poco, se corta el tallo y se pelan las pieles quemadas, dejando solo la carne interior para comer.

Las berenjenas sin piel del raheb deben cortarse en trozos pequeños. Esto se ejecuta mejor cortando cada uno por la mitad y luego en rodajas a lo largo. Alineadas, estas rebanadas se cortan fácilmente en cubos diminutos del tamaño de un bocado. Estos trozos de berenjena deben usarse para llenar la mitad de los tazones, ya que formarán la base de la ensalada raheb. Por lo general, se agrega sal y pimienta a la berenjena antes, en lugar de después, el resto de los ingredientes se amontonan encima. Esta sección "carnosa" del plato requerirá la mayor cantidad de condimentos.

La frescura es clave a la hora de hacer un raheb de calidad, ya que todos los ingredientes son verduras, hierbas y aceite. Afortunadamente, cada ingrediente es un alimento básico común en el jardín. Encima de los cubos de berenjena irá una cantidad generosa de cebolla y tomate picados, pero no demasiado o la berenjena quedará eclipsada. Un chile picado finamente le dará al plato un elemento de calor, si así lo desea. Los tazones se dejan afuera hasta que alcancen la temperatura ambiente.

Antes de servir, el raheb se aliña ligeramente con aceite de oliva y ocasionalmente con unas gotas de jugo de limón. A esto se le suma el perejil fresco, las semillas de granada y las hojas de menta, cada una según el gusto individual. El plato se puede tirar o dejar en capas que el comensal puede separar con un tenedor. Aparte de ser una comida autónomo, al-Raheb es también una guarnición común o plato de acompañamiento a las comidas con carnes, emparejamiento fácilmente con aves de corral, carne de res, lámpara, cerdo o mariscos.