¿Qué es Rassolnik?

Los encurtidos y el jugo de encurtidos forman la piedra angular de una sopa tradicional rusa llamada rassolnik , una receta que se dice que tiene propiedades para curar la resaca. Aunque se elaboran estilos vegetarianos, la forma clásica de preparar este platillo de seis siglos de antigüedad es con los riñones de cerdos o vacas, o simplemente con algunos hígados de pollo. En el camino, a menudo se agregan otros ingredientes de sopa más universalmente aceptados, como papas, zanahorias, cebollas, cebada , trozos de pechuga de pollo y una mezcla de hierbas.

Rassolnik a veces incluye mollejas de pollo.

Una vez conocido como kalya , rossolnik evolucionó como una forma rusa de presentar un favorito de la cocina local: el pepino en escabeche . Para preparar el plato, la mayoría de los chefs comienzan haciendo un caldo, generalmente hirviendo los huesos de la carne que se usará con un poco de cebolla, ajo , laurel, sal y pimienta, y luego colando el líquido. Otros simplemente compran caldo de pollo, ternera o verduras.

Rassolnik se adorna típicamente con eneldo picado.

Cocinar los riñones para el rassolnik requiere precisión y cuidado, de lo contrario, la toxicidad de los órganos podría transferirse al plato. Esto significa hervir los riñones enteros, sin grasa, en agua durante unos 10 minutos o más y luego tirar el agua. Luego, los riñones se cuecen a fuego lento durante otra hora en una olla de agua fresca, y luego esa agua se puede agregar al caldo para mezclar los sabores, mientras que los riñones se cortan en trozos pequeños.

La cebada es un ingrediente que se usa para hacer rassolnik.

Mientras se cocinan los riñones, muchos chefs comienzan a preparar los ingredientes restantes para el rassolnik . Verduras picadas como zanahorias, más cebollas, apio y papas se "sudan" en una sartén y luego se agregan al caldo. La cebada también se agrega con frecuencia en este punto.

Las patatas picadas se utilizan a menudo como ingrediente en rassolnik.

Los encurtidos son casi los últimos en preparar rassolnik . Se pelan, se cortan en cubos pequeños y se sudan en la misma sartén que las demás verduras. Justo cuando las papas están listas para comer, se agregan los encurtidos a la sopa, junto con hierbas como cilantro, cilantro, tomillo y perejil . Si se dejan en el caldo durante demasiado tiempo, estos ingredientes se vuelven desprovistos de sabor.

El caldo de pollo, ternera o verduras se puede utilizar como base de caldo para rassolnik.

Al igual que con otra sopa rusa popular, el shchi , el rassolnik centrado en el repollo , a menudo se adorna con crema agria y un poco de eneldo picado , que complementan el sabor del pepinillo agrio. Algunos hacen que la sopa sea más ácida remojando las cáscaras de pepinillos en un poco de agua hervida durante unos 10 minutos y luego agregando este líquido al caldo. Otro ajuste en la receta original implica usar trozos de pollo o ternera en lugar de los riñones o mollejas habituales, o dejar de lado toda la carne y hacer que los encurtidos sean la única estrella.

Rassolnik generalmente se adorna con crema agria.