Risi es la palabra italiana para “arroz” y también se usa para referirse a una forma especial de pasta. La pasta Risi, también conocida como risoni, es una pasta que se parece mucho al arroz en forma y tamaño. Esta pasta se puede utilizar en una variedad de platos, y es especialmente recomendable para sopas. Muchas tiendas de comestibles venden risi, y si esta pasta no está disponible, el orzo es un sustituto aceptable. Los cocineros con una extrusora de pasta también pueden intentar hacer risi en casa.

Orzo se puede sustituir por risi.

A primera vista, una pila de pasta risi podría confundirse fácilmente con una pila de arroz. Risi es un poco más amarillo que el arroz real, pero tiene los mismos extremos ligeramente puntiagudos y el medio abultado. El tamaño pequeño hace que el risi sea adecuado para sopas, pero también funciona bien mezclado con ensaladas y guisos. En platos de pasta al horno, el risi puede ser un poco intenso, porque la pasta es tan pequeña que se junta muy densamente, creando un plato muy espeso y rico. Lo mismo ocurre con el risi en forma plateada, ya que no hay cavidades en la pasta para atrapar aire y aligerar el plato.

Se pueden agregar espinacas al risi para agregar color y sabor.

El mejor risi se elabora con trigo duro . El durum es un cultivo de trigo muy apreciado por su dureza. Incluso cuando se cocina demasiado, la pasta dura se mantendrá unida y conservará una textura ligeramente resistente. Los trigos más blandos tienden a descomponerse durante la cocción, especialmente en las sopas, donde el calor persistente de la sopa continúa cocinando la pasta mucho después de que se retira de la estufa.

Además del risi simple, también es posible encontrar risi aromatizado con ingredientes como espinacas , pimiento y tomates secos. Algunas empresas elaboran mezclas de risi que incluyen una combinación de colores y sabores. Las ensaladas Risoni a menudo se ven bastante interesantes visualmente con una mezcla de pasta, para las personas que podrían estar preocupadas por la presentación.

Una cosa a tener en cuenta con risi es el tamaño. Debido a que esta pasta es tan pequeña, uno o dos risos pueden deslizarse por un colador, especialmente si el colador tiene agujeros anchos. Cuando use risi en sopas y guisos, lo mejor que puede hacer es agregar la pasta directamente a la sopa al final del proceso de cocción, permitiendo que la pasta se cocine directamente en la sopa. Si se va a usar risi en una ensalada de pasta , se debe usar un colador de malla fina para evitar que se pierda, o los cocineros pueden cubrir un colador normal con una gasa para mantener la pasta contenida cuando se escurra.