Ghee, que a menudo se extiende sobre roti.

Roti es un pan plano sin levadura con origen indio que puede parecerse a una tortilla en apariencia. Roti puede considerarse una parte tradicional de la cocina india y, a menudo, se consume como un alimento básico diario. En general, hay diferentes versiones de rotis disponibles en varias partes del mundo donde se han asentado personas de ascendencia india. Debido a la gran variedad de personas que consumen rotis, el pan plano recibe varios nombres diferentes. Los paquistaníes que hablan el idioma sindhi, por ejemplo, lo conocen como maani .

Se necesita harina de trigo integral para hacer roti tradicional.

Para los rotis tradicionales, la harina utilizada probablemente sea harina de atta. La harina Atta es un tipo de harina integral que se obtiene al moler trigos duros. El trigo duro puede tener un alto contenido de fibra y gluten , lo que da como resultado una masa rígida que se sostiene bien cuando se extiende. Cuando se cocina, la masa se cocina característicamente suave, ligera y esponjosa.

Aunque se pueden encontrar diferentes recetas de roti, las recetas tradicionales suelen incluir muy pocos ingredientes. Algunas versiones utilizan una preparación muy simple de harina de atta mezclada con agua. También se pueden agregar sal y aceite a la mezcla mientras se amasa la masa, pero son opcionales. Una vez que la masa esté suave y elástica, probablemente se dejará reposar antes de formar pequeñas bolas.

Cocinar roti suele ser un proceso de dos pasos. Primero, se espolvorea una bola de masa con harina y luego se extiende hasta obtener la delgadez deseada antes de colocarla en una sartén caliente humeante. En general, se considera que el tipo de recipiente utilizado es muy importante para el producto terminado. Los rotis se pueden freír en una pequeña cantidad de aceite o se pueden freír en seco, lo que significa que la masa se cocina en una olla caliente sin aceite. La sartén que se usa normalmente es una plancha o sartén de hierro fundido o aluminio, ya que estas sartenes de fondo pesado pueden distribuir el calor de manera uniforme.

Como regla general, los rotis generalmente se voltean una vez que los bordes comienzan a dorarse y comienzan a formarse burbujas suaves. Una vez que el otro lado también esté cocido, el roti se puede colocar sobre una llama abierta durante unos segundos hasta que se infle. Antes de servir, se puede untar ghee o mantequilla india clarificada sobre el pan plano. Aunque los rotis normalmente se cocinan y se comen frescos, la masa cruda también se puede guardar en el refrigerador durante varios días. El pan se puede servir para complementar muchos platos, pero regularmente se sirve envuelto en rellenos salados como el curry o al lado de verduras para que actúe como una cucharada.

Las variaciones de rotis también se disfrutan en otras áreas del mundo donde la cultura y la cocina indias han dejado su huella. En Sri Lanka, por ejemplo, el pol roti , o coco roti, es un plato común para el desayuno. Para hacer roti de coco, se puede mezclar harina de trigo con coco rallado, chiles verdes y otros ingredientes para crear un pan plano más espeso que se puede servir junto con platos picantes. Las naciones antillanas como Trinidad y Tobago también cocinan varias versiones del pan plano. Uno de los más populares es el wrap roti, un roti del tamaño de un plato relleno con algún tipo de estofado de carne; los artículos que normalmente se incluyen son verduras al curry y pollo o camarones.