¿Qué es Rugelach?

Rugelach es un pastel judío originario de la cultura Ashkenazy o judía europea. Tiene muchas grafías alternativas, que incluyen rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach y rogelach en plural, y rugalah y rugala en singular. La masa también se conoce a veces como cuerno de mantequilla, cuerno de nuez o galleta de queso crema en los Estados Unidos. Los inmigrantes judíos de Europa del Este introdujeron el desierto en los Estados Unidos, donde ahora es popular incluso más allá de la cultura judía-estadounidense.

Semillas de amapola, que se utilizan para hacer rugelach.

El rugalach está disponible en prácticamente cualquier panadería judía y se come durante todo el año, especialmente en días festivos. También se puede encontrar en muchas panaderías y tiendas de comestibles que no se especializan en cocina judía. Por lo general, consiste en un triángulo enrollado de masa alrededor de un relleno. La masa se extiende en un círculo grande, se cubre con el relleno y luego se corta en triángulos como una pizza para que cada "rebanada" se pueda enrollar. Alternativamente, se puede hacer enrollando una hoja grande de masa alrededor de un relleno y cortándola antes de hornear.

Las pasas se utilizan a menudo en la presentación de rugelach.

Rugelach es una palabra yiddish que significa "pequeños rincones", "pequeños giros" o posiblemente "real". La masa de hojaldre se puede hacer con o sin lácteos. De acuerdo con las reglas dietéticas kosher, la carne y los lácteos no se pueden comer juntos, pero el rugelach sin lácteos es un postre apropiado después de una comida con carne. A veces se usa queso crema en la masa, pero se cree que la masa de crema agria es más tradicional. En general, se cree que la versión de queso crema de las galletas es una innovación estadounidense, ya que la comida tradicional de Europa del Este no utiliza queso crema.

El mazapán se usa a veces como relleno para rugelach.

Se pueden encontrar muchos rellenos diferentes en el rugelach, incluidas conservas de frutas como albaricoque o frambuesa, chocolate , canela, nueces, semillas de amapola , pasas o mazapán . Se puede usar casi cualquier relleno dulce, e incluso rellenos salados para darle un giro al original. La masa a menudo se cepilla con un glaseado de clara de huevo y, a veces, se cubre con nueces o azúcar gruesa antes de hornear. La masa también se puede extender sobre una mezcla de canela, azúcar y nueces en lugar de harina para darle más sabor.

Rugelach existe desde al menos el siglo XVIII. Según la tradición, la pastelería se originó para conmemorar la expulsión de los turcos de Austria en 1783. La forma de media luna de la pastelería reflejaba el emblema del Imperio Otomano, por lo que la gente podía devorar simbólicamente a su enemigo. En muchos idiomas de Europa central y oriental, rugelach se conoce con la palabra nativa para "media luna", como el alemán Kipferin .

El rugelach tradicional está hecho con crema agria.