¿Qué es Rumali Roti?

Se puede usar una sartén de hierro fundido para hacer las láminas de rumali roti.

Rumali roti es un tipo de pan que se elabora en el norte de la India. Está hecho con solo unos pocos ingredientes simples, que incluyen harina, agua y aceite, que se mezclan y enrollan en láminas de masa delgadas como el papel. La masa se cocina tradicionalmente en el fondo de una sartén de cocción redondeada llamada tawa . El pan generalmente se dobla cuando se sirve porque el nombre se traduce literalmente como "pan de pañuelo" y una vez se usó de esta manera después de una comida. El rumali roti terminado se puede servir con diferentes tipos de curry o junto con cualquier comida durante la cual se puede usar para recoger la comida que se va a comer.

La harina blanca y de trigo se pueden combinar para hacer rumali roti.

La preparación de rumali roti comienza con la formación de la masa. Esto comienza con la decisión de qué tipo de harina usar. Tradicionalmente, es una combinación de harina blanca y harina de trigo . La masa se puede hacer solo con harina blanca, pero tendrá un color más claro y un sabor más denso y dulce. Usar solo harina de trigo en realidad puede causar problemas, porque la falta de gluten puede hacer que la masa se endurezca y no se extienda ni se cocine fácilmente.

Se agrega un poco de aceite a la harina, seguido de agua. La masa se amasa hasta que esté suave y tenga un ligero brillo en su superficie, lo que indica que todos los ingredientes están incorporados y los glúteos en la masa se han desarrollado. Luego se deja reposar de 10 a 30 minutos, después de lo cual la masa se rompe en bolitas.

Cada una de las bolas se convertirá en una sola hoja de rumali roti. Se extienden sobre una superficie enharinada hasta que queden muy finas, un poco más gruesas que una hoja de papel. Un método que se utiliza para conseguir que las láminas sean lo más finas posible es lanzar la masa al aire, haciéndola girar a medida que se suelta. A medida que la masa gira en el aire, la hoja se estira más y más delgada con cada lanzamiento.

Una vez que las hojas están completas, deben cocinarse. Esto se hizo originalmente en una sartén similar a un wok que se puso boca abajo sobre una llama. Si este método no es posible, también se puede usar una sartén de hierro fundido volcada o, alternativamente, solo una sartén de hierro fundido estándar. Se aplica aceite con una brocha sobre la superficie de cocción caliente y se coloca encima una hoja de masa de rumali roti. El tiempo de cocción es de solo unos segundos, y el pan está listo cuando aparezcan algunas burbujas de aire y un ligero dorado.