La rumbaba es un tipo de torta de levadura que se empapa en un jarabe de ron , lo que produce un producto final muy dulce, rico y con un sabor fuerte. Este pastel es originario de Europa del Este, donde se elabora desde al menos el siglo XVII. La rumbaba es una ofrenda común en el invierno, cuando los postres alcohólicos se consideran especialmente fortificantes, aunque también se puede servir en los meses de verano. Mucha gente come rumbaba principalmente en restaurantes, porque puede ser un desafío y llevar mucho tiempo prepararla en casa.

Algunas formas de rumbaba suelen incluir pasas u otros frutos secos.

Este pastel es parte de una familia más grande de pasteles empapados en alcohol conocidos como babas o babkas. Estos pasteles se desarrollaron en Polonia y se importaron a Francia en el siglo XIX. Hoy en día se fabrican comúnmente dos estilos diferentes de rumbaba. Uno es un pastel grande en un molde alto que incluye pasas , grosellas u otras frutas secas , al estilo tradicional babka . El otro es un pastel individual que a menudo se rellena con crema pastelera u otro relleno rico, generalmente hecho en pequeños moldes como los que se usan para producir magdalenas.

Rumbaba es un pastel de levadura empapado en ron originario de Europa del Este.

Las tortas de levadura tienden a ser más dulces, más ricas y más complejas que las que se preparan con otras formas de levadura. Rumbaba no es una excepción. Incluso antes de usar el almíbar de ron, el pastel tiene mucha mantequilla y huevos, lo que lo convierte en un postre muy rico e intenso. El bizcocho se cuece, se coloca en rejillas y se rocía con el jarabe de ron mientras aún está caliente para que el bizcocho absorba la mayor cantidad posible. Algunos cocineros también sumergen el pastel en almíbar para realzar el sabor del rummy. El resultado es una torta húmeda con una nota alcohólica embriagadora.

Los cocineros que quieran una versión sin alcohol de rumbaba pueden usar ron artificial o extracto de ron, que tiene mucho menos alcohol que el ron puro. Para otros cocineros, el alcohol es parte del objetivo del pastel, y se pueden usar rones gourmet para un sabor e intensidad superiores. El pastel también se puede combinar con naranja confitada o cáscara de limón. Se puede aplicar una guarnición de crema batida o crema pastelera a la rumbaba justo antes del servicio en algunas regiones del mundo.

La gente también se refiere a la rumbaba como ron baba, baba au rhum, torta del padre o savarin, según la región. Rumbaba se elabora en Turquía, Francia, Italia, Europa del Este y partes de los Estados Unidos en restaurantes y panaderías, y a veces está disponible en forma empaquetada en los supermercados. La rumbaba envasada a veces puede estar empapada, en lugar de simplemente húmeda, dependiendo de qué tan bien se haya manejado.