¿Qué es Russian Fudge?

El dulce de azúcar ruso no es realmente ruso, sino que se originó en Escocia e Inglaterra. Es una de chocolate fudge exento que se basa principalmente en endulzada leche condensada , mantequilla y miel de caña para lograr su consistencia suave, fudgy. Una versión ligeramente más dura y azucarada, llamada tableta, omite el jarabe dorado. Esta versión del dulce de azúcar ruso tiene variaciones tan al norte como los Países Bajos, que puede ser la razón por la que este dulce de azúcar obtuvo su nombre. Algunos cocineros hacen una versión muy simple del dulce de azúcar ruso, mientras que otros incluyen licor, nueces y extractos aromatizados.

Azúcar granulada, que se utiliza para hacer dulce de azúcar ruso.

El saborizante del dulce de azúcar ruso es típicamente jarabe dorado. Fiel a su nombre, este edulcorante de color miel es simplemente una versión más pálida de la popular golosina británica conocida como melaza. La melaza de color oscuro no se filtra, dejándola con un sabor más profundo y ligeramente picante. Algunos panaderos prefieren el jarabe dorado porque es liviano y azucarado sin regusto amargo. Los fabricantes lo hacen mezclando ácidos con azúcar en bruto y luego filtrando la mezcla para refinarla y hacerla muy pálida.

Melaza negra, que se puede usar para hacer dulce de azúcar ruso.

La mantequilla y la leche condensada azucarada le dan al dulce de azúcar ruso su textura densa pero maleable. Las recetas generalmente requieren aproximadamente 1 parte de mantequilla, leche condensada azucarada y leche común. La mayoría de las recetas recomiendan leche entera, pero los cocineros pueden usar leches que contengan tan solo un 1% de grasa láctea. Sin embargo, la leche descremada es demasiado líquida para ayudar a que el dulce de azúcar se una correctamente y puede producir un dulce relativamente pegajoso.

Muchos cocineros agregan whisky a la receta del dulce de azúcar ruso.

Las recetas generalmente también requieren alrededor de 6 partes de azúcar granulada , 1/8 parte de jarabe dorado y una tapa llena de extracto de vainilla . La leche y el azúcar generalmente se calientan juntos a fuego medio-bajo y se revuelven constantemente hasta que el azúcar se disuelva. A continuación se añaden la mantequilla, el almíbar, el extracto y ambas leches. A medida que el cocinero revuelve, la mezcla debe volverse muy espesa, como salsa o helado derretido. Una vez espeso, el dulce de azúcar ruso está listo para ser vertido en un molde para pasteles o en un molde para brownies. Refrigerar los dulces durante la noche generalmente produce un dulce de azúcar espeso que mantiene fácilmente su forma.

El dulce de azúcar ruso a menudo se cubre con nueces.

Esta es solo la receta más básica para el dulce de azúcar ruso. Muchos cocineros también agregan aproximadamente 1/8 de parte de brandy, whisky o ron en diferentes sabores. Los sabores suaves, como manzana, pera y melocotón, a menudo funcionan bien en esta receta. Las personas también pueden sustituir el saborizante de vainilla por cualquier otro saborizante que les guste, desde naranja y frambuesa hasta canela. Las nueces también pueden ser una sabrosa adición al dulce de azúcar ruso. Las almendras y nueces picadas y tostadas son populares, al igual que las nueces y las nueces de macadamia.

Se pueden agregar almendras tostadas y picadas al dulce de azúcar ruso.

Muchas recetas de dulce de azúcar ruso requieren la adición de leche entera.