¿Qué es Sabzi Polo?

Las recetas tradicionales de polo sabzi comúnmente incluyen eneldo.

Sabzi polo es un plato de arroz tradicional persa que a menudo se sirve con pescado, especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo. La mayoría de las recetas incorporan hierbas de color verde brillante que le dan al polo sabzi su color distintivo. En persa, la palabra sabzi se refiere a verduras y hierbas, mientras que polo es el término persa para los platos de arroz tipo pilaf . Las recetas tradicionales de sabzi polo tienden a tener procedimientos muy detallados y elaborados, mientras que las adaptaciones modernas adoptan un enfoque más práctico y que ahorra tiempo para preparar esta popular cocina iraní.

La alholva es una especia que se utiliza en la cocina y en suplementos dietéticos.

Se prefiere una variedad de arroz de grano largo como el basmati para hacer sabzi polo, ya que las variedades de grano corto tienden a ser demasiado pegajosas. Incluso cuando se utiliza un arroz de grano largo, es fundamental eliminar la mayor cantidad de almidón posible para eliminar la pegajosidad. Tradicionalmente, después de lavar el arroz tres veces, se remoja en agua salada hasta por cinco horas. Mientras el arroz se remoja, los otros ingredientes se ensamblan y mezclan. Las recetas tradicionales de polo sabzi comúnmente incluyen cebolletas picadas o la parte verde de cebollas verdes, eneldo, cilantro y fenogreco.

Tumeric le da al polo sabzi su color dorado.

Una vez que el arroz ha terminado de sumergirse en agua salada, se sancocha en una olla con cúrcuma, que le da un color dorado. El agua se lleva a ebullición y el arroz se agrega suavemente, poco a poco, para evitar la formación de grumos y minimizar la rotura de los granos individuales. Manteniendo el agua hirviendo, se remueve el arroz para evitar que se pegue al fondo de la olla. Luego, el fuego se reduce a medio y el arroz se cuece durante varios minutos más. El arroz está listo para el siguiente paso cuando un grano colocado entre los dientes muestra algo de suavidad en el medio sin estar bien cocido.

Después del sancochado , el arroz se escurre y luego se cuece al vapor en una olla con agua y aceite junto con las hierbas y especias previamente ensambladas. Aproximadamente un tercio del arroz se coloca en una capa uniforme en el fondo de la olla y aproximadamente la mitad de las hierbas y especias se colocan encima. Luego se coloca otro tercio del arroz en una segunda capa y el resto de las hierbas y especias se colocan encima de esa capa. El último tercio del arroz se coloca uniformemente encima y se agrega agua o caldo. Con el mango de una cuchara de madera, se hacen cuatro o cinco agujeros a través del arroz y las hierbas.

Se tapa bien la olla y se cuece el sabzi polo a fuego medio-alto durante unos tres minutos. Luego se baja el fuego y se cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego se revuelve suavemente con un tenedor para mezclar el arroz con las hierbas y especias. La capa crujiente de arroz que se encuentra en el fondo de la olla generalmente se sirve a un lado en un plato separado.