Sachertorte es un pastel de chocolate extremadamente denso.

La sachertorte es uno de los postres vieneses más conocidos y es ampliamente considerado como un gran manjar en todo el mundo. El chef y experto en pastelería Franz Sacher desarrolló la receta original en 1832, que nunca se ha compartido con el público. Inventó este pastel de chocolate extremadamente denso para el diplomático, político y estadista, el príncipe Klemens Wenzel von Metternich.

Las capas de pastel de chocolate en una tarta Sacher se untan con mermelada de albaricoque antes de apilarse.

Los historiadores cuentan que el desarrollo del pastel fue el resultado de un feliz accidente. Franz Sacher estaba trabajando como sustituto del chef habitual en el establecimiento de Metternich, cuando creó el pastel para complacer los paladares de los exigentes invitados de Metternich. Los invitados quedaron cautivados por la textura y los sabores contrastantes del pastel, y pronto el sachertorte se convirtió en un elemento básico de muchas pastelerías y en muchos hogares.

Uno de los postres más conocidos de Viena, Austria, el sachertorte es ampliamente considerado como un gran manjar en todo el mundo.

Un sachertorte es, en resumen, dos capas de pastel de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y, a veces, crema batida . Luego, el pastel se glasea con chocolate y, a menudo, se presenta con virutas de chocolate encima. El glaseado de chocolate es espeso, muy parecido a un ganache . Hay diferentes versiones sobre qué tipo de pastel es el más apropiado. Para algunos, un verdadero sachertorte debe hacerse con bizcocho . Otros prefieren una torta más densa y húmeda, ya que la miga debe sentirse compacta y la torta debe estar húmeda.

Puede ser un error endulzar demasiado el pastel. Debe conservar algo del amargor del chocolate, que se resalta con la acidez contrastante de la mermelada de albaricoque . También en las recetas, hay disputas sobre si la crema batida en el centro debe endulzarse con azúcar en polvo. Tradicionalmente, el pastel no debe rellenarse con crema batida y no se sirve cubierto con crema batida como sugieren muchas recetas.

Este pastel, el más famoso, inspiró bastantes discusiones en el siglo XIX que no se resolvieron hasta mediados de la década de 1960. Durante muchos años después de que el hijo de Franz Sacher abriera el Hotel Sacher, tuvo una disputa legal en curso con Café Demel. Demel era un pastelero competidor que vendía un sachertorte con el nombre de “sachertorte original”. Finalmente, en 1965, Café Demel cambió el nombre de su versión del pastel a Demel’s Sachertorte.

Si bien puede encontrar muchas recetas de sachertortes, no encontrará la receta original creada por Franz Sacher. Sin embargo, puede pedir un pastel del Hotel Sacher si desea degustar este postre histórico tal como fue diseñado originalmente. Es una forma costosa de satisfacer su antojo de chocolate, ya que un pastel de 16 centímetros (aproximadamente 6.2 pulgadas) cuesta alrededor de $ 44 dólares estadounidenses (en la actualidad, 27,50 euros), y el envío agrega un alto precio adicional, especialmente si está enviando el pastel al extranjero. Sin embargo, muchos argumentan que la sachertorte es equivalente a otras delicias costosas como el champán fino y el caviar , y que una rebanada de esta torta no solo es deliciosa, sino que también es un homenaje a la historia de los postres.