¿Qué es Salametti?
El salametti es una salchicha italiana seca hecha tradicionalmente con carne de res, cerdo y especias. Dependiendo del relleno utilizado, puede ser de un sabor picante a suave y tiene una textura seca y ligeramente masticable. Hay varias formas de usar esta salchicha en la cocina, que van desde comerla sola como bocadillo hasta cortarla en salsas, guisos y otros platos.
La carne de res es un ingrediente común en un salametti.
Esta salchicha seca es muy similar al salami . De hecho, la principal diferencia entre el salami y el salametti es el tamaño, siendo este último alrededor de una cuarta parte del tamaño del salami tradicional. Esto los hace más convenientes para las personas que tienen problemas para comer un salami entero, y también los hace muy útiles para picnics y viajes, ya que se puede empaquetar entero en su estuche protector sin ocupar mucho espacio.
El salametti se elabora tradicionalmente a partir de carne cruda que se cura durante un proceso de fermentación y secado.
Hay dos tipos básicos de salametti: molido fino y molido grueso. Los molidos finos se elaboran con ingredientes que se han molido muy fino, creando una textura más suave y uniforme. Los molidos gruesos tienen trozos más grandes de carne y especias, creando una textura más áspera en el producto terminado. Ambos incluyen clásicamente ajo , sal y pimienta negra en sus mezclas de especias, aunque también se pueden agregar una variedad de otros ingredientes.
El salametti tradicional se elabora con carne cruda que se cura durante un proceso de fermentación y secado, lo que permite a las personas comerlo tal cual, sin necesidad de cocinarlo. El secado puede tardar dos meses o incluso más, según el productor, y durante el proceso de curado, el salametti desarrolla una costra blanquecina espesa. Mientras la comida permanezca entera, se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por un año, aunque se vuelve perecedera una vez que se ha abierto en rodajas.
Algunas charcuterías venden salametti parcialmente curado, que es un poco más suave que la versión tradicional, lo que lo hace más fácil de comer, pero también perecedero. Como regla general, si los salametti se almacenan refrigerados en la charcutería o carnicería , deben refrigerarse en casa, pero si se almacenan a temperatura ambiente, se pueden guardar en una despensa fría o en un armario fresco.
La mejor manera de servir el salametti es en rodajas muy finas, permitiendo que la carne casi se derrita en la boca a medida que la gente la prueba. Se puede servir en fuentes de antipasto , comer con pan y queso, envolver alrededor de varias frutas o usarse en cualquier otra circunstancia en la que un embutido pueda parecer apropiado.
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