La acelga se usa comúnmente en sarma.

Sarma es un plato que se encuentra con frecuencia en la cocina turca y en los alimentos nativos de regiones que históricamente formaron parte del Imperio Otomano. Consiste principalmente en repollo u hojas de parra envueltas alrededor de un relleno y hervidas durante horas antes de servir. Este relleno se hace típicamente con carne picada o en cubitos, a menudo cerdo, ternera o ternera, que a veces se combina con arroz o cebada y otros condimentos para darle sabor. El líquido en el que se escalfa a menudo incluye grasa animal o carne de cerdo para darle un mayor sabor. Sarma es similar a dolma .

Sarma es un plato que a menudo consiste en repollo.

Aunque el sarma es prominente en la cocina turca, se puede encontrar en varias partes de Europa Central y en muchas naciones diferentes que fueron influenciadas por la cocina turca. Se sirve comúnmente en días festivos u ocasiones especiales, como cumpleaños o celebraciones del santo patrón familiar, y a menudo se asocia con la cena de Navidad o Año Nuevo en países como Eslovenia y Croacia. El nombre “sarma” proviene de la palabra turca sarmak , que significa “envolver”. Debido a la amplia difusión de este plato y los diferentes ingredientes que son populares o nativos de varias regiones, incluidas las diferencias dietéticas de varias religiones, las especias y los ingredientes utilizados para hacer este plato pueden variar bastante.

El relleno de carne de cerdo molida se puede usar para hacer sarma.

El tipo de hojas que se usan para hacer sarma a menudo depende de la preferencia y de lo que esté disponible, aunque las hojas de repollo, las hojas de parra y las acelgas son bastante comunes. Estas hojas generalmente se hierven durante unos 10 minutos para ablandarlas, y a menudo se agrega vinagre al agua hirviendo para darles un sabor agrio o en escabeche. El relleno utilizado para hacer el sarma generalmente comienza con carne picada o picada finamente y luego mezclada con cebolla picada, especias y arroz o cebada. La carne de res, cerdo y ternera son bastante comunes para hacer el relleno de este plato, aunque en algunas áreas también se usan otras carnes como la cabra, el cordero y las aves.

Una vez que se hace el relleno para el sarma, se coloca una pequeña cantidad en una hoja y luego se envuelve la hoja alrededor del relleno y se cierra por los extremos. Por lo general, se preparan en grandes cantidades y el relleno a menudo incluye sal y pimienta y diferentes especias, como canela, perejil, eneldo y clavo. Luego, los sarma se colocan en un recipiente grande con agua ligeramente hirviendo, generalmente mezclada con carne de cerdo seca o grasa de cerdo, para escalfarlos lentamente durante varias horas, aunque en algunas regiones se cocinan en salsa de tomate. Luego se retiran y se sirven con una variedad de acompañamientos, que incluyen yogur , crema agria, puré de papas y polenta .