Un Schlachteplatte, más comúnmente conocido como Schlachtplatte, es un plato muy querido en la cocina alemana. Consiste en panceta y salchicha, y se sirve con otros acompañamientos tradicionales alemanes. El término se traduce como plato de matanza y, a menudo, contiene todas las partes del cerdo.

El chucrut se sirve a menudo con Schlachteplatte.

Schlachteplatte es una comida diseñada para evitar el desperdicio de un cerdo sacrificado. No solo se utilizan la mayoría de las partes del cuerpo del cerdo en el plato, sino que también se implementa la sangre del animal, en forma de morcilla. Recetas varían para el plato, aunque las formas más tradicionales de la placa incluyen Kesselfleisch, Blutwurst y Leberwurst salchichas . El chucrut tradicional alemán también se considera un alimento básico para esta comida.

Schlachteplatte a menudo contiene casi todas las partes del cerdo.

Varias carnes diferentes, desde la paleta de cerdo hasta las costillas y el hígado, se pueden implementar en este plato de cerdo. Por lo general, no se recomienda la carne a la parrilla, especialmente si se prepara junto con los demás ingredientes. Podría estropear los sabores del Metzelsuppe o el jugo espeso creado a partir del proceso de cocción. También se puede usar un nombre similar, Metzelsupp, para describir Schlachtplatte, así como cualquier fiesta, incluida la comida.

Muchas hierbas y especias diferentes pueden incluirse en una comida Schlachtplatte, según la región en la que se prepare, así como las preferencias individuales del cocinero. La pimienta negra, las bayas de enebro y las semillas de mostaza son aromas comunes, al igual que las hojas de laurel. Otros ingredientes de Schlachteplatte pueden variar desde mantequilla hasta mostaza, así como cualquier caldo preferido, como uno hecho con caldo de res.

Junto con el chucrut, las patatas se suelen servir con Schlachteplatte. Aunque a menudo se hierven, puré y puré de papas pueden acompañar a Schlachteplatte, al igual que los panqueques de papa . Algunos de estos platos de cerdo también se sirven con pan. La comida debe servirse caliente y se puede servir con condimentos, como mostaza. Las guarniciones, como las cebolletas frescas, se pueden rociar sobre la comida para aumentar su atractivo estético. Sería inusual que la comida no vaya acompañada de una jarra grande de cerveza.

Schlachteplatte tradicional se elabora durante los meses de otoño. Este objetivo de esto era reducir el número de bocas que los ganaderos tenían que alimentar durante el invierno, así como asegurar las carnes en conserva para ahumar durante la estación fría con el resto de la carne de los animales. La propia Schlachteplatte se consumiría el día del sacrificio debido a su incapacidad para conservarse bien y se consideraba un lujo extravagante para los agricultores y sus familias. Desde la invención del refrigerador, el plato se puede encontrar durante todo el año, aunque está disponible principalmente en Alemania.

La panceta de cerdo se utiliza en schlachteplatte.