¿Qué es Schweinshaxe?

Schweinshaxe a veces se sirve con chucrut.

Schweinshaxe es un plato bávaro que se puede preparar de varias formas, pero es esencialmente un corvejón de jamón estofado o asado que tiene una piel crujiente de caoba cuando se termina de cocinar. Se puede estofar en una estufa, a la parrilla o asar en un horno con verduras y especias. Algunas recetas requieren que se cocine a fuego lento con caldo o cerveza alemana mientras se cocina. El plato final se puede servir con puré de papas, spatzle , chucrut o repollo braseado .

Schweinshaxe a menudo se condimenta con pimienta negra.

Una forma de hacer schweinshaxe comienza con el corvejón de jamón cubierto con especias secas como salvia, pimienta y romero. En un horno holandés , la carne se dora por todos lados. Se saca de la sartén y se añaden verduras cortadas en dados como la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio y se fríen en la grasa hasta que estén cocidas.

La carne se devuelve al horno holandés, se agrega un líquido, generalmente agua, caldo o cerveza, y todo el plato se coloca en un horno para asar durante varias horas. Cada 15 a 30 minutos, el schweinshaxe se rocía con el líquido, aunque el líquido debe reducirse lentamente en el horno. Una vez que el plato esté bien cocido, se saca del horno y se vuelve a sacar el corvejón. El líquido restante se calienta en una estufa y se mezcla con más especias, como comino, y un poco de mantequilla y harina para formar una salsa espesa que se puede verter sobre el corvejón de jamón cuando se sirve.

Otra preparación que a veces se dice que está más cerca de una auténtica receta bávara de schweinshaxe consiste en cubrir la carne con una mezcla de especias hecha de bayas de enebro, clavo y pimienta negra. Se deja que el corvejón de jamón absorba los sabores de la mezcla durante entre 12 y 24 horas. Después de que se haya adobado en seco , el corvejón de jamón se asa a la parrilla sobre el fuego o se ensarta y se asa muy lentamente en un asador o escupir hasta que esté listo.

Una preparación final de schweinshaxe consiste en freír las cebollas en aceite hasta que estén blandas, después de lo cual se agrega una buena cantidad de chucrut a la sartén para que se cocine un poco. Se agrega caldo al chucrut junto con bayas de enebro, ajo y pimienta negra, y se deja que la mezcla se reduzca un poco. El corvejón de jamón se coloca encima de la mezcla de chucrut y se deja cocer durante unas horas hasta que esté listo. El schweinshaxe completo se sirve en un plato sobre el chucrut.