El seitán está hecho de trigo.
Seitán es una palabra pseudojaponesa para el gluten de trigo texturizado que se utiliza como sustituto de la carne en muchos países asiáticos y para quienes siguen una dieta macrobiótica . George Ohsawa, un filósofo japonés y desarrollador de la dieta macrobiótica, acuñó el término en algún momento, se cree, a principios de la década de 1960, pero esto no es seguro. Se refirió a un sustituto de la carne popular entre los budistas vegetarianos, especialmente, aunque se ha convertido en parte de la cocina de muchos países.
El seitán se elabora tomando harina de trigo en agua y lavando el almidón. Los cocineros caseros pueden hacer esto, y las instrucciones están disponibles en The Farm Cookbook, producido por The Farm, una comuna vegetariana en Summertown, Tennessee. The Farm cookbook llama al seitán simplemente, "gluten", ya que esto es lo que queda de la harina cuando todo el almidón se ha ido.
El seitán es una sustancia masticable, densa y fibrosa que imita muchas de las características deseables de la carne, incluida la importantísima "sensación en la boca". Cuando está enjuagado y listo para cocinar, se condimenta y aceita, y luego se puede torcer en trozos o trozos más pequeños y cocinar, generalmente con una salsa. El seitán tiende a volverse grisáceo cuando se cocina, por lo que es necesaria una salsa colorida para un plato apetitoso. La salsa barbacoa y teriyaki es popular en Occidente, mientras que las salsas al curry son frecuentes en Asia.
El tofurkey se ha vuelto popular en los últimos años, y este giro del Día de Acción de Gracias no es más que una gran porción de seitán aceitado y condimentado. Muchos vegetarianos prefieren el seitán como sustituto de la carne porque se siente y mastica más como carne real.
Al igual que el tofu , el seitán tiende a ser algo suave por sí solo, por lo que es esencial condimentarlo adecuadamente. Algunos cocineros marinan el seitán antes de cocinarlo, lo que también ayuda a retener más sabor. También tiende a tomar los sabores de cualquier cosa que esté en la sartén.
El seitán está disponible solo, a veces etiquetado como " carne de trigo ", o preparado en latas, en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. O el cocinero aventurero puede intentar hacer seitán en casa y cocinarlo en su receta favorita.
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