¿Qué es Seon?

Daikon seon es una variedad popular de la cocina coreana.

Seon es un tipo de cocina coreana que consiste en cocinar verduras rellenas al vapor. En lugar de referirse a una sola receta, en realidad es el nombre de toda una clase de cocina al vapor. Jjim es similar a seon, pero en cambio indica platos de carne o mariscos al vapor. Ambos son cocina tradicional coreana y vienen en muchas variedades.

La distinción entre seon y jjim no siempre está claramente definida. Si bien el jjim casi siempre se hace con carne, el seon, la cocina a base de verduras, a veces se rellena con carne, por lo que no se refiere estrictamente a platos de verduras. El proceso de cocción al vapor a veces se puede reemplazar por hervir después de que la comida se haya marinado. El líquido hirviendo restante en la sartén se reduce y se convierte en una salsa una vez que se completa el plato.

Hay muchas variedades de seon. Algunos de los más tradicionales son la calabaza de invierno , el pepino y un rábano blanco llamado daikon . La preparación puede variar, pero la mayoría de las verduras se cortan en trozos de 4 a 5 centímetros (1,5 a 2 pulgadas) de largo, se ahuecan, se cortan en el centro o se aplanan y luego se rellenan. Las verduras rellenas se marinan y se hierven o se cuecen al vapor. El seon se sirve a menudo como guarnición, pero también puede ser un plato principal.

El relleno de las verduras puede ser huevos u otras verduras. Dependiendo del plato que se cree, el relleno también puede ser una mezcla de pollo o cerdo, cebollas y especias. El plato puede ser completado con guarnición de chile pimiento o capas de huevo.

El significado exacto de "seon" a lo largo de la historia ha cambiado o se ha registrado de manera diferente. Originalmente se refería a las verduras al vapor en un tipo de caldo. Posteriormente, se utilizó para referirse a un plato de calabacín elaborado con un caldo de vinagre . Hay descripciones en los libros de cocina chinos de principios del siglo XX que lo describen como un plato de pescado relleno.

Seon y jjim son solo dos términos que se refieren a clases enteras de alimentos en Corea. Los platos que se saltean a fuego lento en una salsa hasta que se secan de nuevo se conocen como bokkeum . Se dividen en dos estilos, secos y húmedos. La versión húmeda de la cocina no fríe los ingredientes hasta que se sequen, sino que simplemente reduce la salsa a un almíbar espeso.

También está el mandu , que se refiere a un tipo de bola de masa rellena . La forma de cocinar mandu puede cambiar el nombre del plato. Las albóndigas no son diferentes a las que se sirven en otros países asiáticos. Incluso se sirven con un líquido de inmersión similar que contiene vinagre y salsa de soja .